Hai voglia di torta di zucca ma non vuoi esagerare? Questi piccoli dolcetti da quattro morsi hanno lo stesso sapore del dessert autunnale preferito da tutti, ma sono senza glutine e addolciti con sciroppo d’acero. La facile crosta di noci, avena e farina senza glutine elimina lo stress di arrotolare e piegare la crosta della torta.
Dal punto di vista nutrizionale, un quadrato fornisce l’82% dell’apporto giornaliero raccomandato di vitamina A!
Tempo attivo: 20 minuti Tempo totale: 1 ora e 25 minuti, più tempo di raffreddamento
Barrette di torta di patate dolci
Ingredienti
Per la crosta
- 1/2 tazza (60 g) di noci pecan
- 1/2 tazza (74 g) di miscela di farina senza glutine (come la miscela da forno 1 a 1 di Bob)
- 1/2 tazza (48 g) di fiocchi d’avena
- 3 cucchiai di zucchero di cocco
- 5 cucchiaini di olio di cocco
- 1/4 cucchiaino di sale
Per il ripieno
- 1 libbra e 10 once (737 g) di patate dolci (circa 3 medie)
- 1/2 tazza (118 ml) di latte di cocco in scatola, ben mescolato
- 1/2 tazza (118 ml) di sciroppo d’acero
- 3 cucchiai di miscela di farina senza glutine (come la miscela di cottura 1 a 1 di Bob)
- 1 cucchiaio di spezie per torta di zucca
- 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
- 1/2 cucchiaino di sale
- Panna di cocco montata, per servire (facoltativa)
Indicazioni
Preriscaldare il forno a 218°C (425°F). Forare dappertutto le patate dolci con una forchetta. Arrostire su una teglia al centro del forno finché non saranno teneri al centro quando vengono forati con uno spelucchino, circa 45 minuti. In alternativa, microonde a temperatura elevata finché sono teneri. Quando sarà abbastanza freddo da poter maneggiare, sbucciare e schiacciare le patate dolci, avrete bisogno di 3 tazze di purè, riservate il resto per un altro uso. Mettere da parte.
Ridurre il forno a 177°C (350°F). Spruzza una padella da 20 x 20 cm con spray da cucina. Unisci gli ingredienti della crosta in un robot da cucina finché non vengono macinati finemente e iniziano a formare grumi, 1 minuto. Premere nella padella preparata e comprimere saldamente con il fondo di un misurino. Cuocere fino a doratura, 10 minuti.
Sciacquare e asciugare il robot da cucina. Metti le patate dolci e gli altri ingredienti del ripieno nel robot da cucina e lavorali fino a ottenere un composto omogeneo, circa 2 minuti. Versare il composto nella crosta. Cuocere fino a quando la parte superiore si sarà solidificata e appariranno delle crepe attorno ai bordi, 35-40 minuti. Raffreddare completamente. Tagliare in 16 quadrati. Coprire ogni quadrato con una copertura montata senza latte, se lo si desidera. Servire. Coprire e conservare gli avanzi nella padella in frigorifero per un massimo di 5 giorni.
Serve: 16 | Porzione: 1/16 di ricetta/1 quadrato
Nutrizione (per porzione): Calori: 130; Grassi totali: 4,8 g; Grassi saturi: 2 g; Grassi monoinsaturi: 0g; Colesterolo: 0 mg; Sodio: 121 mg; Carboidrati: 21 g; Fibra alimentare: 1,4 g; Zucchero: 10 g; Proteine: 2 g
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