Tempo attivo: 10 minuti Tempo totale: 1 ora e 10 minuti
Il sapore burroso e simile al mais della zucca di ghianda si sposa bene con lo sciroppo d’acero e la quinoa in questo spettacolo autunnale. Sarà un contorno colorato sulla tavola delle feste. Per controllare le dimensioni delle porzioni, tagliare la zucca trasversalmente in sezioni più piccole.
Zucca Acorn Con Ripieno Di Mirtilli Rossi, Quinoa E Formaggio Di Capra
Ingredienti
- 2 (862 g) di zucca ghianda
- 2 cucchiai di sciroppo d’acero
- 2 cucchiai di olio d’oliva, divisi
- 1 cucchiaino di sale
- 1/4 cucchiaino di pepe nero
- 2/3 di tazza (120 g) di quinoa secca, sciacquata
- 1 piccolo spicchio d’aglio, tritato
- 1/2 tazza (54,5 g) di noci pecan tostate, tritate
- 1/4 tazza (40 g) di mirtilli rossi secchi
- 2 cucchiai di prezzemolo italiano, tritato
- 1 cucchiaio di aceto di mele
- 2 once (57 g) di formaggio di capra semplice, sbriciolato
Indicazioni
Preriscaldare il forno a 200°C (400°F). Tagliate la zucca a metà in senso trasversale, eliminando il gambo e la base dell’estremità appuntita in modo che rimangano dritte. Raccogli i semi e scartali. Posiziona le metà della zucca con la parte tagliata rivolta verso l’alto in una teglia da 23 x 33 cm. Irrorare la zucca con 1 cucchiaio di olio e lo sciroppo d’acero. Condire con 1/2 cucchiaino di sale e pepe. Coprire la teglia e cuocere fino a quando le zucchine saranno tenere quando forate con una forchetta, circa 40 minuti.
Mentre le metà della zucca cuociono, preparate il ripieno. Scaldare il rimanente cucchiaio di olio in una piccola casseruola a fuoco medio. Aggiungere la quinoa e l’aglio e cuocere, mescolando spesso, finché non diventano fragranti, per circa 1 minuto. Togliere dal fuoco, aggiungere 1⅓ tazza di acqua fredda e il restante 1/2 cucchiaino di sale. Riportare al fuoco e portare a ebollizione. Ridurre la fiamma al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento fino a quando i chicchi si saranno espansi e l’acqua sarà stata assorbita, 12-15 minuti. Incorporate i mirtilli rossi, togliete dal fuoco e lasciate riposare, coperto, per 10 minuti per completare la cottura.
Mescolare le noci pecan, il prezzemolo e l’aceto nella quinoa. Versare anche lo sciroppo d’acero e l’olio accumulati nelle cavità della zucca nel composto di quinoa e mescolare per unire. Riempire il composto di quinoa nelle cavità della zucca, cospargere con formaggio di capra e servire caldo o a temperatura ambiente.
Serve: 4 | Porzione: 1/2 zucca, 1/2 tazza più 1 cucchiaio di ripieno (125 g)
Nutrizione (per porzione): Calorie: 468; Grassi totali: 23 g; Grassi saturi: 5 g; Grassi monoinsaturi: 12 g; Grassi polinsaturi: 5 g; Colesterolo: 11 mg; Sodio: 651 mg; Carboidrati: 60 g; Fibra alimentare: 11 g; Zucchero:14g; Proteine: 10 g
Bonus nutrizionale: Calcio: 15%; Ferro: 20%; Potassio: 974%; Vitamina A: 17%; Vitamina C: 33%
Pubblicato originariamente il 23 novembre 2019
La posta Zucca Acorn Con Ripieno Di Mirtilli Rossi, Quinoa E Formaggio Di Capra è apparso per primo Il blog di MyFitnessPal.
