Cosa fai con i pomodori estivi?

È a metà agosto-o come viene chiamato a casa mia, Natale di pomodoro. Finalmente, siamo entrati in quella finestra magica e fugace quando i buoni pomodori diventano gloriosi, ed è tempo di tirare fuori i piatti di pomodoro che abbiamo aspettato tutto l’anno per fare. Per me, è tutto Salsa Nora Ephron. Per Jenny (e Joanna!), suo panini di pomodoro. Ho fatto parecchi Round di entrambi, ma quest’anno voglio espandere il mio repertorio. Quindi, ho contattato alcuni professionisti del cibo per i loro modi preferiti per godermi i pomodori in ritardo. Ora so cosa sto facendo questo fine settimana …

Adam Roberts: Insalata di pesche pomodoro con mozzarella
Autore di Persona di cibo
Innanzitutto, prendo due o tre grandi pomodori cimelio, ritaglio i nuclei e li taglio in anelli spessi che metto su due piastre (questo è per due persone). Quindi faccio lo stesso con due pesche mattane o nettarine, tranne per il fatto che li taglio in zeppe e li infila tra i pomodori. Finalmente ho tagliato un po ‘di mozzarella fresca in pezzi e ho infilato quello tra le pesche e i pomodori. Poi condito tutto con un buon olio d’oliva, aceto balsamico sciropposo, sale marino di Maldon e pepe di Aleppo. Questa è la prima parte. La seconda parte è che prendo un mucchio di pomodori di ciliegia di cimelio assortiti, ne taglio un po ‘a metà, lasciali un intero e gettali in una ciotola con cipolla rossa tritata, tonnellate di basilico verde lacerato e viola, più olio d’oliva, sale e balsamico. Quindi cospargo quella miscela sulla miscela di pesca/pomodoro/mozzarella e aggiungo ancora più basilico, per la presentazione.

Bettina Makilintal: Pomodoro e uova
Reporter senior, Mangiatore
I pomodori e le uova vanno molto d’accordo; C’è una ragione per cui così tante culture abbinano le due a colazione. Ultimamente, ispirato da una ricetta in Kitty Coles Crea di più con menoHo iniziato la maggior parte delle mattine cucinando i pomodorini dimezzati con un po ‘di burro e sale fino a quando non iniziano ad ammorbidirsi e schiacciare sotto un cucchiaio di legno. Una volta che sono succosi e burrosi, raccolgo i pomodori in un ramekin, uso la padella per cuocere rapidamente le uova strapazzate e poi cucchiaio i pomodori sopra le uova. Finisco il piatto con un filo di olio d’oliva pepato e parm grattugiato. (Nel libro di Coles, pattina le erbe legnose, come Sage e Thyme, da aggiungere in cima, ma mi sembra più autunno dell’estate.)

Insalata di gamberi caldi con pomodori e fagioli di burro

Jenny Rosenstrach: Insalata di gamberi caldi con pomodori e fagioli al burro
Autore di Cena: una storia d’amore E molti libri di cucina
In questo periodo dell’anno, brama le cene con ingredienti di picco-estate e spirito di picco-estate. Per questa insalata di gamberi, bollire i gamberi in una pentola e le patate rosse in un’altra; e sforzo. Quindi cucina i fagioli al burro fino a quando sono teneri e faccio sobbollire tre orecchie di mais per alcuni minuti. Filro le verdure e corro sotto un po ‘di acqua fredda. Quando abbastanza fresco da gestire, ho tagliato i kernel dal mais e aggiungo i gamberi e verdure cotte in una ciotola di insalata, top con scalogno, condire con vinaigrette e servire. (Ecco la ricetta esattase lo desideri.)

Hannah Howard: Pasta caprese Cuocere
Autore di Festa E Abbondanza
Questo è uno dei primi piatti che ho imparato a creare una folla al college. Da allora, l’ho fatto per coinquilini, cene di famiglia, potlucks – scompare sempre rapidamente. Inizia bollendo una libbra di pasta corta (penne, rigatoni, fusilli), fino a quando non è timido di al dente, quindi scolarli e mescolare con olio d’oliva. Taglia 3-4 pomodori grandi (o un paio di pinte di pomodori di ciliegia), strappando mezza tazza di basilico fresco e strappano una palla di mozzarella fresca in pezzi. Aggiungi metà della pasta a una teglia leggermente oliata e aggiungila con metà dei pomodori e mozzarella e una spolverata di parmigiano. Strada la pasta, il pomodoro e il basilico rimanenti in cima e termina con il resto della mozzarella e un’altra spolverata di parm. Condire con un po ‘di sale e pepe e cuocere a 375 ° per 25-30 minuti, fino a quando il formaggio è oro e frizzante.

Klancy Miller: Pomodori con cipolla raccolta rapidamente
Autore di Cucinare da solo E Per la cultura
Innanzitutto, faccio un lotto di cipolle rosse picchiate a fette sottili, usando solo aceto di mele e sale. Mentre si siede, taglio dei pomodori e taglio un po ‘di basilico fresco. Li mescolo tutti insieme alle cipolle sottaceto e finisco con olio d’oliva e un po ‘di aceto mix rimase dal decapaggio. Mi piace prepararlo come un contorno semplice da portare al picnic.