Sono fisicamente incapace di presentarmi a mani vuote. Se dici: “Portalo e basta”, il mio cervello va in overdrive, pensando al regalo perfetto. Sto catalogando il tuo appartamento: ho mai visto una pianta che non sia in vita? Sei più una persona da incenso o da candele? Ma quello che ho imparato nel corso degli anni è che a) i regali migliori sono fatti in casa e b) il cibo non manca mai. Quindi, quando un ospite insiste di coprire la festa, mi piace portare un regalo commestibile per fargli divertire Dopo. È un piccolo modo per farli sentire visti e apprezzati, e i miei impulsi di compiacere la gente possono prendermi una serata libera. Tutti vincono!
Ho scritto un intero capitolo di queste ricette nel mio libro di cucina, Cosa posso portare? Sono particolarmente utili in questo periodo dell’anno: il tratto tra Halloween e Capodanno, che mi piace chiamare la stagione della raccolta. Tra i cocktail party e scambi di cookieMi piace avere qualcosa di veloce nella manica. Quest’anno porterò il mio hot fudge fatto in casa.
Non per vantarmi, ma questo fondente è un capolavoro. È lucido, decadente e valorizza ogni occasione. È anche così semplice che tagliare una tavoletta di cioccolato è la parte più difficile. Ovviamente è ideale sul gelato, ma ci sono tanti modi per gustarlo: mescolato al caffè, condito sul pane alla zucca o mangiato direttamente dal barattolo.
Una volta raffreddato, si conserva benissimo in frigorifero, il che significa che posso prepararne una grande quantità, porzionarla in alcuni vasetti e avere qualcosa di pronto da portare con sé. È il raro regalo adatto a tutti: ogni famiglia ha un amante del cioccolato e ogni ospite apprezza qualcosa fatto in casa. Quindi, per tutti noi che non possiamo semplicemente portare noi stessi, portiamo qualcosa di meglio: un barattolo di caramello caldo che ti fa guadagnare un invito per sempre.
Fudge caldo fatto in casa
Da Cosa posso portare? di Casey Elsass
Per un barattolo da 1 litro, più un piccolo extra per te
1 barretta di cioccolato semidolce o agrodolce (4 once).
4 cucchiai di burro non salato
1 1/4 tazze di zucchero
1/3 tazza di cacao in polvere (*vedi note)
1/2 cucchiaino di sale kosher
1/2 tazza di latte intero
1/2 tazza di panna
1 cucchiaio di sciroppo di mais leggero (**relax, vedi note)
1 cucchiaino di estratto puro di vaniglia
Attrezzatura speciale:
Un barattolo da 1 litro
Prima di iniziare, proteggiti dai batteri e assicurati che il barattolo da 1 litro e il coperchio che stai per utilizzare siano accuratamente lavati con acqua calda e sapone. (Se hai comunque bisogno di far funzionare la lavastoviglie, buttala lì e torna su questa pagina una volta finito.)
Usa un coltello seghettato per tagliare diagonalmente la barretta di cioccolato. Ruota il tagliere di un quarto di giro e taglia in diagonale nella direzione opposta per creare piccoli pezzi. Far scorrere il cioccolato da un lato. Dall’altro lato, tagliate il burro a metà nel senso della lunghezza, quindi tagliatelo in 4 pezzi uguali. Tieni tutto a portata di mano, ne avremo bisogno tra poco.
In una casseruola media, sbatti insieme lo zucchero, il cacao in polvere e il sale fino a quando il cacao non sarà più grumoso. Versare il latte e la panna. Sbatti di nuovo – e intendo proprio sbatti! — fino a quando la miscela di cacao non sarà completamente idratata. Il cacao in polvere brucerà e diventerà amaro facilmente, quindi mettici dentro i bicipiti. Incoraggerei davvero a prendere una spatola e a farla scorrere attorno ai bordi e al fondo solo per essere sicuro.
Mettete sul fuoco basso e continuate a mescolare di tanto in tanto. Quando lo zucchero si scioglie e la salsa è liquida, dopo circa 5 minuti, togliere dal fuoco. Aggiungete il cioccolato tritato e lasciate riposare per 5 minuti affinché si sciolga lentamente. Aggiungi il burro, lo sciroppo di mais e la vaniglia e sbatti bene la salsa finché il cioccolato e il burro non saranno completamente incorporati.
Versare la salsa nel barattolo, lasciando circa 1/4 di pollice di spazio nella parte superiore e chiudere bene il tappo. Metti il barattolo in frigorifero a raffreddare, almeno 2 ore o durante la notte. Qualsiasi hot fudge bonus è tuo e può essere gustato subito sul gelato o refrigerato in un piccolo contenitore ermetico (pulito!) e gustato entro un paio di giorni.
Strappa un pezzo di nastro adesivo per il barattolo e scrivi di cosa si tratta (è Hot Fudge fatto in casa, stupida oca) e una data di scadenza esattamente due settimane da oggi. Sii un buon amico e regala il barattolo il prima possibile!
Note:
* Qui preferisco il gusto del cacao in polvere lavorato in Olanda, che potrebbe essere semplice come il cacao Hershey’s Special Dark 100% o qualcosa di più lussuoso come Droste o Valrhona. Se hai già una scatola di cacao in polvere normale in giro, usa quella.
** Va bene, questo non è sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio. Un po’ di sciroppo di mais leggero è totalmente innocuo e renderà la salsa finale incredibilmente cremosa. Credimi, ne vale la pena.
Casey Elsass è uno scrittore di cibo, sviluppatore di ricette e autore di Cosa posso portare?. Le sue ricette sono apparse su Bon Appétit, Delish, Epicurious e Food52. Nel tempo libero gli piace andare all’opera, mangiare in giro per il mondo e rispondere sì a ogni invito a una festa. E ricorda il suo gelatina di mosaico?
PS Altre ricette festivecompreso a Tabellone latke di Hanukkah E otto biscotti natalizi graditi alla folla.
(Foto di Pacifico Silano. Ricetta ristampata con il permesso di Cosa posso portare? di Casey Elsass © 2025. Pubblicato da Union Square & Co., un marchio di Grand Central Publishing, una divisione di Hachette Book Group.)
