Cosa deve fare un vegetariano quando il freddo e un mercato verde scheletrico cospirano per spingerla tra le braccia di La bolognese di Marcella Hazan o le costolette brasate al vino rosso di una volta? Bene, qualche anno nel mio insieme cosa “vegetariano nei giorni feriali”.ho scoperto che un buon punto di partenza per affrontare questo problema è l’umile fungo. Per quanto ne so, tutti – dai bottoni del supermercato ai maitakes del mercato specializzato – sembrano essere l’unica cosa nel regno vegetale che può avvicinarsi allo stesso tipo di umami carnoso che bramo quando il mercurio si abbassa, specialmente quando sono cotti fino a diventare una patatina concentrata.
Da archiviare nella sezione “Non ho mai incontrato una crostata che non ho amato”, ecco questa versione di funghi ed erba cipollina, cugina invernale di quella primaverile Crostata Di Asparagie altrettanto semplicemente sbalorditivo. Servilo con un’insalata e avrai un menu di comfort food per l’inverno.
Crostata Di Funghi Con Erba Cipollina
di Jenny Rosenstrach
Nota: assicuratevi di lasciare qualche ora affinché la pasta sfoglia si scongeli.
3 cucchiai di olio d’oliva, più altro se necessario
20 once di funghi misti (qui ho usato Baby Bellas, shiitake e ostriche), tritati finemente
sale e pepe kosher
1 cipolla gialla, affettata
1 spicchio, aglio
1 pasta sfoglia surgelata da 14 once (come la marca Dufour), scongelata
1 uovo, sbattuto
1/2 tazza di ricotta o crème fraîche
2 cucchiai di erba cipollina
1/4 tazza di parmigiano grattugiato fresco
Riscaldare il forno a 400 ° F.
Aggiungi olio d’oliva, funghi, sale e pepe in una padella larga a fuoco medio e cuoci fino a quando i funghi non avranno perso una notevole quantità di umidità. (Va bene se sembrano ammucchiati troppo in alto nella padella, si restringono mentre cuociono.) Spingi i funghi lungo il perimetro della padella, quindi aggiungi la cipolla e l’aglio, più altro olio se sembra asciutto, e cuoci altri 3 minuti, mescolando spesso in modo che l’aglio non bruci.
Mentre i funghi cuociono, stendete la pasta sfoglia su una superficie spolverata di farina e trasferitela su una teglia rivestita di carta da forno. Usando un coltello affilato, disegna/incidi leggermente un rettangolo al centro della pasta (senza tagliarlo), lasciando un bordo di un pollice. (Questo aiuterà i lati a gonfiarsi durante la cottura.) Usando le dita o un pennello da cucina, spennellare il perimetro della pasta sfoglia con l’uovo sbattuto. In una piccola ciotola, unire la crème fraîche (o la ricotta), l’erba cipollina, l’eventuale uovo rimasto, sale e pepe e, utilizzando una spatola di gomma, distribuire il composto nel rettangolo disegnato. (Va bene se esci un po’ fuori dagli schemi!)
Versare sopra il composto di funghi e cipolle, dividendo uniformemente il tutto, quindi completare con Parm. Cuocere per 20-25 minuti fino a quando la pasta sarà dorata e gonfia e i funghi sembreranno raggrinziti. Servire tiepido o a temperatura ambiente.
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PS Una crostata di zucca e ricotta, tre ricette semplici per l’invernoE una pasta da dispensa per i giorni feriali impegnativi.
