Ho una teoria sui prodotti da forno: se contengono panna acida, saranno fantastici. La panna acida aggiunge ricchezza, sapidità e, grazie al modo in cui interagisce con il bicarbonato di sodio, solleva. È l’ingrediente segreto per realizzare questo banana bread al cioccolato, di Jessie Sheehan’s Dolci Snackable (uno dei miei libri di pasticceria preferiti), che meraviglia. Pensa: torta al cioccolato con purè di pane alla banana, con tutte le migliori qualità di ciascuno.
Probabilmente hai già gli altri ingredienti in casa, supponendo che tu tenga le banane in casa. (Lo faccio, e li lascio diventare davvero, davvero neri prima di cuocerli.) Poi c’è cacao in polvere, farina, bicarbonato di sodio, sale, olio vegetale, zucchero, vaniglia, uovo e panna acida. Oh, e ho già parlato delle gocce di cioccolato? Sì, ci sono anche le gocce di cioccolato.
Non so voi, ma vedere una pastella come questa in una ciotola mi fa sentire come un bambino di nove anni, in piedi davanti al lavandino, in attesa di mettere le mani su uno sbattitore per le uova per leccare tutto quello che posso. Solo che ora sono adulto e suppongo che se volessi potrei mangiare tutta quella pastella con un cucchiaio. Ma perché farlo quando puoi cuocerlo per un’ora e ottenere questo:
Chiamatela colazione. Chiamatelo dolce. Chiamalo uno spuntino. Chiamalo come vuoi – torta alla banana e cioccolato, pane alla banana e cioccolato – ma comunque lo chiami, assicurati di conservarne una fetta per me, perché il nostro è tutto finito e sono triste.
Il Banana Bread al Cioccolato per eccellenza
Da Dolci Snackable di Jessie Sheehan
Spray da cucina (o burro ammorbidito)
1 1/4 tazze di farina per tutti gli usi
1/2 tazza di cacao in polvere lavorato in Olanda (mi piace Valrhona)
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1/2 cucchiaino di sale kosher
3/4 tazza di gocce di cioccolato semidolce (se ne aggiungi un po’ di più, non lo dirò a nessuno)
1 tazza di zucchero semolato
1/2 tazza di olio vegetale
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 uovo grande, a temperatura ambiente
1/4 tazza di créme fraiche o panna acida
1 tazza di banane schiacciate (circa 2 molto mature)
Riscaldare il forno a 350 ° F. Ungere una teglia da 8,5 x 4,5 pollici con spray da cucina o burro ammorbidito. Fodera il fondo con un grande foglio di pergamena che si estende sopra i due lati lunghi della teglia. (In questo modo sarà più semplice sollevare la torta in un secondo momento!)
Sbattere insieme la farina, il cacao in polvere, il bicarbonato di sodio e il sale in una ciotola media. Sbattere le gocce di cioccolato. (Questo impedisce loro di affondare sul fondo durante la cottura!) In una ciotola separata, unisci lo zucchero, l’olio e la vaniglia e sbatti per 30 secondi. Unire l’uovo, poi la créme fraiche o la panna acida e infine le banane. Incorporate delicatamente gli ingredienti secchi a quelli umidi con una spatola di gomma finché non scompare l’ultima striscia di farina. Non mescolare troppo altrimenti il pane risulterà duro.
Trasferire l’impasto nella padella preparata e lisciare la parte superiore. Cuocere per 65-70 minuti, ruotando la padella a metà cottura. Il pane è pronto quando uno spiedino di legno infilato al centro esce con una o due briciole umide.
Sfornare e lasciare raffreddare nella teglia per circa 20 minuti. Usando la sporgenza della pergamena, solleva la pagnotta dalla padella e lasciala raffreddare a temperatura ambiente prima di servire (se puoi aspettare così a lungo).
Adam Roberts scrive la newsletter quindicinale Il buongustaio amatoriale (uno spin-off di il suo leggendario blog con lo stesso nome), e il suo libro più recente è Persona del ciboQuale abbiamo amato. Adam vive con suo marito, Craig, e il cane, Winston una capanna a Brooklyn.
Grazie, Adamo! Ti vogliamo bene. E qualche altra ricetta per Adam: i migliori panini appiccicosi di sempre, torta al cioccolato con noci pecanE brownies con polpette di menta piperita.
PS Le sette regole di Adam per essere un buon ospite di una cena E il suo tour delle case di Brooklyn.
(Foto per gentile concessione di Adam Roberts. Questo post è apparso per la prima volta su Il buongustaio amatoriale.)
