Una delle prime ricette che ho imparato a cucinare era Queso. Una delle prime creature che ho quasi ucciso è stata un armadillo. Questo sta crescendo in Texas, Sweetcheeks. (La mia auto ha battuto l’armadillo. Stava bene, onestamente. Quella conchiglia!)
La mia ricetta di Queso d’infanzia era semplice: tagliare un pollice traballante di Velveta dal mattone e mettilo in una ciotola a microonde. Aggiungi una spruzzata di latte e microonde fino a quando non si è sciolto. Mescolare e mangiare davanti alla TV con Tostitos.
Man mano che sono cresciuto, tuttavia, la vita è diventata più complicata. Anche Queso. Il Queso più elaborato e razziale che abbia mai fatto è stato la ricreazione dell’icona del Texas di Rick Martinez, “Bob Armstrong.” Combina Picadillo, Queso, Guacamole e Pico de Gallo in una ciotola gigante – e funziona. Nessun consiglio di salumi massimalista si è avvicinato a farmi saltare in mente come Bob.
Tuttavia, uno ha bisogno di una base Casa Queso. Un tuffo che può apparire, quasi magicamente, con un cestino di patatine senza fine, allo stesso modo in cui fa nei migliori stabilimenti alimentari. È per le grandi vacanze di calcio, il venerdì di fine settimana e tutto il resto. L’ho fatto alla vigilia di Capodanno e le mie gemme del Michigan erano elettrizzate. L’ho fatto per il Book Club con Margaritas, che ha alimentato una vivace discussione. Per una cultura incentrata sul latte, i Midwestern sono sorprendentemente carenti nel buon ristorante Queso; Devo riempire il vuoto.
Sono passato al vero formaggio dai miei giorni di Velveeta, anche se ha ancora un posto caro (e forse medico permanente) nel mio cuore. Gioco con i componenti aggiuntivi, ma ho bisogno di un componente piccante, che si tratti di un pizzico di Cayenne, dei chipotles in Adobo o del Jalapeño fresco tritato. Un po ‘può fare molta strada, ma un calcio aiuta a bilanciare la ricchezza del formaggio per far tornare tutti a tutti.
I componenti essenziali, nessuna sostituzione consentita:
– Formaggio. Un blocco gigante di Monterey Jack ma Pepper Jack o Cheddar funzionano anche (l’ho distrutto nel mio robot da cucina la domenica come “preparazione dei pasti” lol). Il formaggio a forma di negozio è il nemico in quanto è ricoperto di roba che può portare al Queso granuloso.
– Latte. Latte intero. L’altra roba è troppo acquosa e siamo già impegnati in caseificio a pieno titolo qui, quindi mantieni il compito.
– Un roux. Dato che stai usando formaggio reale, contro Velveeta o americano, devi sbattere un po ‘di burro e farina nella padella per fare un Queso liscio.
Calcio piccante opzionale, ma consigliato:
-Ro-Tel o peperoncini in scatola, se dannatamente bene per favore!
– Una pallina di chipotles tritati in salsa Adobo, se dannatamente bene per favore!
– Un condimento di jalapeños freschi, coriandolo o pico de gallo, se dannatamente bene per favore!
Se non mangi i latticiniLa mia ricetta particolare non ha sostituzioni che lo faranno per te, ma capisco la tua situazione. Ci sono buone notizie, però, perché il collaboratore di Jo Carey Polis ha un grande Dip a due ingredienti Questo è nello stesso quartiere di sapore – con anacardi grassi miscelati con chipotles ad Adobo, un brillante trucco per la festa che ho fatto innumerevoli volte.
La mia più grande lotta Queso è come mantenerlo caldo. Non riesco a comprare una pentola di fonduta, proprio non posso. Forse una di quelle basi riscaldate per le tazze da caffè? È un mercato da miliardi di dollari? Per ora, la mia soluzione è di servirlo in una ciotola in ceramica o ceramica in grespa che ritratta il calore di dimensioni relativamente modeste. Quindi tengo extra sul fornello e aggiungo il latte a assottigliarsi mentre si vede. Oppure puoi sperare che i tuoi ospiti svolgano correttamente il proprio lavoro mangiando il Queso prima che si raffredda.
Casa Queso
2 cucchiai di burro non salato
1-3 Chipotles in salsa Adobo, tritato finemente
1 spicchio d’aglio, tritato finemente (opzionale)
1 cucchiaio di farina per tutti gli usi)
1,5-2 tazze di latte intero (o più se necessario)
8 once. Monterey Jack Cheese, tritato (da te! Non pre-shredded, vedi sopra
Sale, a piacere
In a casseruola mediaSciogli il burro a fuoco medio. Aggiungi i chipotles e l’aglio tritati e mescolali fino a quando non si frastano, ma non lasciare che l’aglio bruci, solo 1 minuto circa. Sbatti nella farina e lascialo cuocere il suo sapore polveroso crudo per altri 2 minuti circa. (Err sul lato di troppo tempo in modo che la salsa si addensa correttamente.) Sbatti lentamente nel latte e poi lasciala riscaldare ma non bollire. Quando sembra che stia riparando, sbatti in una manciata di formaggio fino a quando non è incorporata, allora un’altra manciata … e un altro fino a quando non è una buona consistenza di Queso per la tua anima. Non lasciare che il Queso venga a ebollizione o si romperà e diventerà granuloso. Aggiungi più latte se è troppo spesso. Assaggia un chip e aggiungi sale se necessario. Servire caldo e felicemente.
Fare in anticipo: Puoi farlo in anticipo e riporre in frigo. Riscaldati a basso (niente microonde!) E aggiungi latte perché probabilmente sarà spesso dal frigorifero. L’ho precedentemente congelato con risultati discutibili, a seconda di quanto tempo si è congelato e da quanto sei disperato per il formaggio caldo.
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Alex Beggs è uno scrittore e copywriter che vive con il suo partner nel Michigan. I suoi articoli sono apparsi in Bon Appetit, Elle Decor e il New York Times. Ha anche scritto per Coppa di Jo Di Il polpettone di suo padre, torta freddaE (molto) giorni di capelli cattivi.
(Foto di Alex Beggs.
