C’è un pasto che tutti nella mia famiglia amano e non è Mac e formaggio. Non è nemmeno la mia ricetta! È il paprikash dei funghi della mamma della mia migliore amica.
Mi sono agganciato a questo pasto nei miei vent’anni, quando ho iniziato a realizzarlo con la mia migliore amica, Chrissy, che lo ha imparato da sua madre, Monika, che ha imparato a farcela da bambino in Slovacchia. “Tradizionalmente, Paprikash è fatto con il pollo”, mi ha detto Monika. “Ma ai vecchi tempi, dietro la tenda di ferro, non avevamo la carne quasi tutti i giorni, quindi le persone usavano ciò che era disponibile. In estate, se fosse una bella giornata, tutti noi bambini uscivamo nei boschi e raccoglieremmo i funghi. È così che è nato il paprikash di funghi. Ed è stato meraviglioso! “
È ancora. Ecco perché seguo la versione di Monika alla lettera. Ho ancora le sue istruzioni salvate in un messaggio di testo decennio, che ora posso recitare dalla memoria (anche se l’ho copiato nella mia app Note per ogni evenienza). È di gran lunga il pasto invernale preferito della nostra famiglia, ma lo tirerò altrettanto facilmente a luglio. Il Paprikash di Monika ha un tasso di successo al 100%, anche con il mio bambino in età prescolare – Anche Quando è malata e devo pregarla di considerare un ghiacciolo. Disidraterà volentieri davanti ai miei occhi, ma se mi vede tagliare i funghi, alza le mani e griderà: “Paprikashhh!” E poi suo padre entra e va, “Paprikash?” E poi annuisco e cantiamo tutti la parola “Paprikash” perché è anche divertente da dire. Il pasto mette tutti di buon umore – fino a quando qualcuno non mangia l’ultima porzione senza chiedere, e poi siamo tutti scontrosi e alcuni di noi piangono. Tutto questo per dire: fatti un favore e raddoppia la ricetta.
Il paprikash di funghi di Monika
serve 3-4
1 cipolla gialla media, a dadini finemente o grattugiato
2-3 cucchiai di olio d’oliva
1-2+ TBSP Sweet Paprika (Monika raccomanda una paprika ungherese, come Questo)*
Fungo da 16 once (baby Bella/Cremini/Brown Button), a fette sottile
Sale, a piacere
1+ tazze di panna acida
Noodles per uova o Spaetzle **, per servire
Aggiungi olio d’oliva in una padella grande o in un forno olandese (sufficiente per ricoprire bene il fondo) e ruotare il fuoco a basso. Aggiungi la cipolla e rosola fino a quando non inizia a diventare traslucido e dorato. Quindi, aggiungi la paprika (vedi sotto!) E abbassa il calore. Monika suggerisce di aggiungere una piccola spruzzata d’acqua qui, per garantire che la paprika non bruci. Questa è la regola n. 1: non lasciare che la paprika bruci! Mantieni il calore basso da qui in poi e tieni d’occhio la padella per assicurarti che la paprika non inizi a scurire.
Aggiungi i funghi e mescola rapidamente nella miscela di cipolla in modo che siano ben rivestiti e rosolati, mescolando frequentemente. Puoi suscitare un po ‘il riscaldamento una volta che i funghi hanno rilasciato il loro liquido, ma fai attenzione a non lasciarlo bollire completamente (di nuovo: non bruciare la paprika!).
Una volta che i funghi sono belli e morbidi, togli la padella dal fuoco e dargli un sapore rapido. “A volte aggiungo un po ‘di sale qui, se ne ha bisogno, ma solo dopo che tutto è cotto”, dice Monika. Fyi, questa è un’altra chiave per la ricetta. Ho aggiunto accidentalmente il sale troppo presto e ho notato che i funghi non rilasciano tanto liquido, un grande elemento di sapore.
Mescolare la panna acida, aggiungendo altro se necessario. Lo vuoi un po ‘più spesso di una salsa, più simile alla consistenza dello yogurt del latte intero. Fai bollire le tagliatelle o le spaghetti delle uova e servi sotto una buona pallina di paprikash. (Assicurati di lasciare alcuni per secondi.)
*Per quanto riguarda quanto paprika aggiungere alla padella, non è una scienza esatta. Di solito inizio con un cucchiaio colmo – che sembra molto, ma poi inevitabilmente ne aggiungo un altro (e talvolta di più). Nella mia esperienza, è piuttosto difficile aggiungere troppo. In caso di dubbi, Monika dice: “Vuoi abbastanza per renderlo rosso”.
** Paprikash è tradizionalmente servito su Spaetzle – che non ho mai fatto Sembra delizioso. Monika dice che va bene essere flessibili qui. “Le pasta di uova o qualsiasi pasta corta simile lo farà!”
Grazie a Moni per aver condiviso questa preziosa ricetta di famiglia con me! Qualche ottima ricetta che hai catturato dalla mamma di qualcun altro?
Ps La cosa n. 1 che diremmo a nuovi genitori della cena in famigliaE Quali sono le cinque ricette nel tuo arsenale?
