Ho provato il mio primo flapjack scozzese durante un viaggio anni fa a Edimburgo. Mio marito Harry e io ci siamo fermati in una panetteria locale, dove ho raccolto un pezzo dal registro pensando che “Flapjack” deve essere scozzese per “Granola Bar”. Stavamo uscendo per una giornata di tour di Castle e l’arco di collina, e ho pensato che avremmo bisogno di carburante in più. Ho provato un bocconcino mentre ci dirigevamo verso la porta e mi fermammo – letteralmente – nelle mie tracce.
Lascia che ti dica qualcosa in questo momento: i flapjack non sono barrette di granola. I flapjack sono heaty, paradiso burroso sulla terra. Il gusto è da qualche parte tra un biscotto in pizzo fiorentino e una salsa di burro marrone, tranne per il fatto che è anche gommoso e squallido e molto meglio di uno di quelli. È il genere di cose che ti fa stare nel mezzo di una panetteria, praticamente gridando: “Che cos’è questo?” E poi ti gira per acquistarne un altro, perché non vuoi più condividere con tuo marito.
La mia epifania di Flapjack era così profonda che, all’arrivo a casa negli Stati Uniti, ho immediatamente deciso di imparare a cuocerli. Incredibilmente, la ricetta è semplice – come probabilmente saprai, se vieni dalla Scozia o dall’Inghilterra, dove i flapjack si trovano comunemente accanto ai registri delle panetterie. L’ingrediente chiave è Sciroppo d’oroun altro punto fermo del Regno Unito che era un po ‘un mal di testa per entrare negli Stati Uniti, anche se ora è spesso disponibile nei normali negozi di alimentari (Whole Foods, Publix e molte altre catene nazionali). Lo sciroppo di zucchero di canna tostato ha un sapore del sole burro. Basti dire che i miei compagni americani, questo non è uno di quegli articoli che comprerai per una singola ricetta e poi lasceremo il minimo nel tuo gabinetto per mesi. Lo adorerai.
Il resto degli ingredienti è flessibile e il tutto si riunisce in circa mezz’ora. Questo è uno dei motivi per cui Flapjack è ora il mio bel cotto da portare quando un amico ha avuto un bambino o ha bisogno di un pick-me-up. L’altro motivo è vedere lo sguardo sul loro viso quando prendono un morso. “Lo so”, dico, mentre balbettano con la bocca piena di avena. “E pensavi di aver portato barrette di granola.”
Flapjack scozzese
1 tazza di burro (o 2 bastoncini standard)
2/3 tazza di sciroppo d’oro
1/2 tazza di zucchero di canna (leggero o scuro)
5 tazze di avena arrotolata
Opzionale: 1/2-3/4 tazze di semi (mi piace la zucca!), 1/2-3/4 tazza di uvetta
Nota: La mia ricetta è un miscuglio di diverse ricette (principalmente questi tre), che ho messo insieme per tentativi ed errori e ho convertito le unità alle misurazioni degli Stati Uniti. Ma Flapjack è una ricetta malleabile e ho visto molte varietà-croccanti, cioccolatine, ecc.-e se i lettori del Regno Unito hanno versioni preferite o mix-in, mi piacerebbe sentire!
Preriscaldare il forno a 350. Aggiungi burro, sciroppo e zucchero in una casseruola grande e imposta a fuoco medio-basso. Riscalda per qualche minuto, a pezzi di tanto in tanto, fino a quando tutto è sciolto e ben combinato. Togliere dal fuoco e mescolare l’avena (un grande cucchiaio di legno o una spatola di silicio funziona meglio qui). Una volta che l’avena è incorporata, finire aggiungendo eventuali mix-in, se si utilizza.
Allinea un piatto di casseruola o una teglia con carta pergamena (se si utilizza una teglia assicurati che abbia un labbro di almeno 1/2 pollice). Raschia la miscela di flapjack fuori dalla casseruola e sulla carta pergamena e premi delicatamente fino al suo livello (ish). Affronta nel forno riscaldato e lascialo cuocere ininterrotto per 20 minuti. Probabilmente avrà bisogno di altri 5-10 minuti, a seconda della teglia e del forno, ma ora prendi un picco rapido. Se il colore è ancora abbastanza leggero e la miscela è allentata e rapidamente gorgogliante, ha bisogno di un po ‘più di tempo. Controlla ogni 2 o 3 minuti (aspetto rapido in modo da non perdere il calore!), Fino a quando il flapjack inizia a sembrare ambra e croccante ai bordi. Il mezzo sembrerà ancora un po ‘snello e poco cotto, ma va bene!
Tirare dal forno e lasciarlo raffreddare. Mi piace segnare il flapjack con un coltello da burro dopo circa 15 minuti, quindi lasciare che finisca di raffreddare fino in fondo prima di tagliare. Questo non è necessario, ma dal momento che questo è un trattamento appiccicoso, crea bordi leggermente più ordinati. (Non che a nessuno importa.)
Allora, qual è la tua cosa preferita da cuocere per gli amici? Domanda bonus: qualcuno ha un modo preferito di usare lo sciroppo d’oro?!
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