Una delle mie convinzioni di vita è che ogni festa dovrebbe avere una ciotola di hummus. L’acquisto in negozio va benissimo, ovviamente – dopotutto viviamo nell’epoca d’oro dei marchi di hummus – ma metti fuori una ciotola di roba fatta in casa e diventa la stella del tavolo degli snack. E rosa hummus? Questo è un vero spettacolo. Qui, Melisa Denizeri Orley condivide la sua ricetta…
“Quando ho dei cari, il semplice hummus non basta. L’ho servito per quasi tutta la mia vita adulta e non delude mai”, dice Melisa. “Anche i bambini rimangono sempre colpiti. Mia figlia una volta mi ha chiesto: ‘Mamma, questo è stato realizzato da un unicorno?'”
Un consiglio che Melisa consiglia? “Sgusciare i ceci. Questa non è solo parte di una ricetta, ma una spinta verso uno stile di vita lento. Sono cresciuto a Istanbul e, a casa, questi compiti di cucina vengono svolti in compagnia di amici o familiari, a volte con una soap opera turca trasmessa sulla minuscola televisione della cucina. “
Hummus rosa per le feste
di Melisa Denizeri Orley
1 barbabietola rossa grande
1 barbabietola gialla media
1 tazza di ceci secchi, ammollati per una notte (o almeno 6 ore)
2 spicchi d’aglio schiacciati e saltati
olio d’oliva, da versare nel robot da cucina per ottenere la consistenza preferita (nessuna misurazione, è una sfida!)
2 (eeeeaaaping) cucchiai di tahini
1 cucchiaio di sale per iniziare
pinoli tostati (facoltativi, solo per divertimento)
Suggerimento da professionista: se possibile, prova ad acquistare tahini di alta qualità da un negozio di alimentari del Medio Oriente. Se ciò non è fattibile, adoro anche il marchio Orlare.
Preriscalda il forno a 400F. Avvolgete le barbabietole intere (con la buccia) nella carta stagnola e mettetele in forno per un’ora. Cuocete i ceci sul fuoco: mettete i fagioli ammollati in una pentola e aggiungete abbastanza acqua da coprirli, con un centimetro in più sopra. Portare a leggera ebollizione e cuocere fino a quando saranno teneri. Dovrebbero essere pronti in circa 45 minuti.
Togliete le barbabietole dal forno e, mentre si raffreddano, sgusciate i ceci (chiamate un amico!). Strofina delicatamente ogni cece e la pelle si staccherà. Questa è la chiave per una consistenza setosa. Mettine una manciata da parte per servire. Quindi, quando le barbabietole si saranno raffreddate abbastanza da poter essere maneggiate, strofinare via la pelle e tagliarle a pezzi. (Rendi i pezzi abbastanza piccoli. Anche se andranno in un robot da cucina, iniziare con pezzi più piccoli garantisce una finitura più liscia.)
Aggiungi l’aglio, i ceci e le barbabietole in un robot da cucina. (Mi piace il Cucina mini – non riesco a gestire quello grande.) Irrorare con olio, aggiungere il tahini e il sale e frullare. Fermatevi dopo un minuto per assaggiare il composto e aggiustate il condimento come meglio credete. Frullare nuovamente alternando l’aggiunta di un filo di olio e 1-2 cucchiai di acqua per ottenere la consistenza desiderata. Trova il tuo ritmo.
Servire, se lo si desidera, con pinoli tostati in padella e sopra i ceci messi da parte. Per l’immersione, trovo che si abbini meglio con indivia e carote.
Cosa servi alle feste? (Amiamo anche noi Le tre ciotole di Jenny E questo classico del Midwest.) Puoi trovare altri piatti di Melisa sulla sua newsletter, Ospite della cena da sogno.
PS Altre idee per le festecompreso il dolce più semplice E sei un ospite di festa o un ospite entusiasta? Più, la nostra prova di assaggio della salsa di pomodoro in barattolo.
(Foto per gentile concessione di Melisa Denizeri Orley.)
