Con le vendite stagnanti, il CEO di Panera Brands Paul Carbone ha presentato a piano audace ieri per riconquistare clienti: rendere tutto migliore.
Panera, una volta considerato il gold standard nel fast-casual dining americano, è rimasto indietro rispetto a concorrenti come Chipotle e Panda Express, con le vendite in calo del 5% a 6,1 miliardi di dollari lo scorso anno. Carbone afferma che l’obiettivo è raggiungere i 7 miliardi di dollari di vendite annuali entro il 2028 dietro “Panera RISE”, una nuova strategia intesa ad annullare le misure di riduzione dei costi della catena, che ha soprannominato “la morte per mille tagli di carta”.
La revisione comprende:
- Lattuga: Le insalate saranno di nuovo completamente romane e non includeranno più l’iceberg. “A nessuno piace l’iceberg”, ha detto Carbone, che potrebbe anche aver fornito una recensione di quattro parole Titanico. Anche le insalate avranno otto ingredienti invece degli attuali cinque.
- Pomodori: Dal prossimo anno le insalate conterranno i pomodorini tagliati a fette (anziché quelli interi che venivano usati per risparmiare).
- Bevande: Fresche e bevande “rinfrescanti energetiche” (che contengono meno caffeina di quelle che hanno provocato due omicidi ingiusti cause legali) sono in vista.
- Porzioni: Il WSJ rapporti che Panera sta “rinforzando le porzioni” dopo aver rimpicciolito i suoi panini.
- Lavoro: Ci saranno più lavoratori a disposizione e l’azienda sta reinvestendo nei chioschi di autoordinazione che non vengono aggiornati da quasi un decennio.
Zoom fuori: Panera sta anche cercando di imitare le offerte di valore in locali come Chili’s, ma manca di opzioni per antipasti. “Non abbiamo ancora decifrato il codice”, ha detto Carbone.—DL
Questo rapporto è stato originariamente pubblicato di Birra mattutina.
