Greta Caruso e Fanny Singer sono amici di lunga data che hanno avuto i loro primi figli entro un mese l’uno dall’altro nel 2022. Dato che entrambi avevano trascorso anni a cucinare e scrivere ricette in modo professionale, hanno pensato che nutrire i loro figli sarebbe stato abbastanza facile. Ma “siamo rimasti scioccati nello scoprire quanto fosse impegnativo”, ci ha detto Greta, “anche con tutta quell’esperienza sotto le nostre cinture”. Per aiutare se stessi e altri genitori esausti, il duo ha creato una newsletter settimanale chiamata Il cucchiaio verdeche presenta cibo semplice e stagionale per le famiglie.
Come fan della loro newsletter, ho chiesto a Greta e Fanny se sarebbero stati pronti a condividere ricette estive. Adoro in particolare i loro problemi sulle verdure (di recente, piselli), così hanno suggerito di mettere insieme tre piatti con il mais. “Adoriamo il mais della stagione di punta per molte ragioni”, ha detto Fanny. “Flede dolce e salato, fa la gamma tra croccante e cremoso, può essere usato in modo da bazillion e, soprattutto, in genere fa appello a ogni membro della famiglia, dai nuovi mangiatori senza denti agli adulti più esigenti.”
COSÌ! Senza ulteriori indugi, ecco le loro tre ricette …
Pesto di mais cremoso
Produce 2 tazze di salsa e 4-8 porzioni di pasta
Per i bambini, un orecchio di mais bollito e ridotto di burro offre una fantastica distrazione mentre il resto della cena viene cucinato. Ma se stai cercando più di un pasto in famiglia, ti consigliamo questa cremosa pasta di pesto di mais.
1 libbra di pasta secca, la tua scelta di forma (ci piace Penne o Ziti per questa salsa, ma anche le forme lunghe funzionano bene!)
olio extra vergine di oliva
7 spicchi d’aglio, affettati sottilmente
3 orecchie di mais, shuckd e kernels tagliati (Perché ci ci è voluto così tanto tempo per scoprire questo geniale metodo piatto per rimuovere i kernel?)
1 cucchiaio di burro (opzionale)
Grande manciata di foglie di basilico fresco (~ 15)
Parmigiano (opzionale)
sale marino
Metti una pentola di acqua salata per far bollire e cuocere la pasta secondo le istruzioni della confezione. (La salsa si riunisce nello stesso momento in cui la pasta cucina, quindi una volta che l’acqua è accesa, puoi immergerti nel passaggio successivo.)
Aggiungi un glug di olio d’oliva sul fondo di una padella e gira il bruciatore a medio-basso. Aggiungere l’aglio e cuocere per 3-4 minuti fino a quando non sta appena iniziando a colorare e diventare profumato.
Aggiungi il mais immediatamente insieme al burro (se si utilizza), basilico e una spruzzata di acqua. Mescolare per unire gli ingredienti e coprire la padella. Cuocere per circa 15 minuti a fuoco medio-basso, mescolando ogni pochi minuti e aggiungendo una spruzzata di acqua se la miscela inizia a rimanere alla padella.
Quando è pronto, il mais dovrebbe essere giallo brillante e un po ‘morbido. Raschia il contenuto della padella in un frullatore o robot da cucina e blitz fino a che liscio. (Aggiungi un tocco di acqua se sembra troppo denso.)
Proprio prima di filtrare la pasta, prenota ~ ½ tazza di liquido di cottura in una tazza. Lancia la pasta con la salsa e una spruzzata di liquido per rivestire accuratamente i noodles. Termina con un po ‘di basilico appena strappato, una generosa griglia di parmigiano (se usa!) E sale, a piacere. Servire prontamente.
Nota: se ti capita di avere un bambino da nutrire, questa salsa di pasta funge anche da una grande purea grosso per i nuovi mangiatori. Basta metterne un po ‘da parte prima di aggiungere qualsiasi sale aggiuntivo al resto del lotto.
Tacos di fagioli di mais carbonizzato
Rendono 6-8 tacos, a seconda delle dimensioni
Non potremmo amare di più il sapore o la consistenza del mais carbonizzato, ma grigliare, amico … una tale produzione! Per fortuna c’è un modo semplice per falsirlo con una stufa a gas, cinque minuti e una volontà di avere successo. Una volta che il mais è carbonizzato, lo infiliamo in alcuni tacos di fagioli pinto con tutti i fissaggi: una cena super semplice e riffittabile che tutti piacerà.
2 orecchie di mais, shuckd
olio extra vergine di oliva
1 cipolla rossa, tritato
1 15 once. lattina di fagioli pinto, tesi e sciacquati (o fatti in casa, ovviamente)
2 lime
sale marino
6–8 tortillas di mais
Coriandolo fresco (opzionale)
Affresco di queso o formaggio feta delicato, sbriciolato (opzionale)
Inizia ricamare il mais sopra un bruciatore sulla stufa (vedi foto), ruotando l’orecchio con le pinze per ottenere il tuo stato di carbone preferito. (Ci piacciono 1-2 tacche sotto bruciate all’inferno, ma per ciascuno il suo). Metti da parte per raffreddare. Se sei qualcuno che ha una stufa elettrica – congratulazioni! Stai facendo qualcosa di buono per il pianeta! – È possibile ottenere qualcosa di simile facendo scattare la griglia del forno per massimizzare e posizionando le orecchie shucked su una padella direttamente sotto l’elemento, ruotando ogni paio di minuti fino a quando non tirano in dora tutti i lati.
In una padella, aggiungi un glug di olio d’oliva e gira il bruciatore in mezzo. Aggiungere le cipolle e cuocere per circa 5 minuti fino a quando non è morbido e appena iniziando a fregare. Aggiungi i fagioli, il succo di ½ lime e un pizzico di sale. Cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti, lasciando che i fagioli si ammorbidiano e i sapori si sposino.
Una volta che il mais è fresco, taglia i kernel dalla pannocchia usando Questo metodo piatto laici.
Riscalda le tortillas direttamente sul bruciatore della stufa usando le pinze, quindi assembla i tuoi tacos. Adoriamo finire il nostro con coriandolo fresco e un po ‘di affresco briciolo di Queso (o feta, in un pizzico!), Ma sono anche deliziosi con pomodori freschi tritati, zucchine arrostite, salsa piccante, nessuna salsa piccante, cavolo grattugiato e praticamente qualsiasi altra cosa tu possa pensare. Scava!
Muffin per la cena di mais di formaggio
Produce 14 muffin, a seconda della scatola del muffin
Questa ricetta di pane di mais è una svolta su un classico con l’aggiunta di yogurt greco, formaggio grattugiato e mais fresco. Adoriamo una farina di mais macinata più fine per questi: il nostro preferito è l’eredità Anson Mills Fine Giallo Messal – in quanto dà loro una coerenza leggermente più raffinata della briciola più grossolana del tipico pane di mais. Sono umidi e morbidi e fanno uno spuntino o un lato perfetto a cena serviti caldi con burro.
2 ½ tazze di farina di mais fini (puoi anche setacciare una farina di macinatura più grossolana)
½ cucchiaino di sale marino
¼ tazza di zucchero di cocco granulato
2 cucchiaini di cottura in polvere
½ cucchiaio di bicarbonato di sodio
3 uova grandi
1 tazza di latte intero semplice yogurt greco
1 cucchiaio di succo di limone
1 tazza di latte intero
1 tazza di cheddar grattugiato
1 tazza di mais fresco Taglia la pannocchia usando il metodo laico-flat di cui non possiamo smettere di parlare (circa 2 piccole orecchie)
Olio neutro (per ingrassare la scatola del muffin)
Mescolare gli ingredienti secchi insieme (farina di mais, sale, zucchero di cocco, lievito e bicarbonato di sodio) in una ciotola capiente.
In una ciotola separata, mescola uova e yogurt. Aggiungere il succo di limone al latte e lasciarlo sedere per 2-3 minuti, quindi aggiungilo alla miscela di uova yogurt e frusta vigorosamente da combinare. Aggiungere il formaggio e il mais agli ingredienti bagnati e mescolare.
Aggiungi ingredienti bagnati per asciugare, mescolando bene.
Metti circa ¼ di tazza di pastella in ogni tazza di muffin unta e mettiti in forno preriscaldato per circa 18 minuti fino a doratura. Un coltello inserito dovrebbe essere piuttosto pulito. Godere!
Grazie, Fanny e Greta! Amiamo Il cucchiaio verde. xo
Ps Cinque cose da fare con mais, pomodori o entrambi E Un dessert estivo a tre ingredienti.
