“Mangiamo con i nostri occhi”: Pepsi gioca con patate dolci viola e vari colori delle carote mentre corre per rimuovere i coloranti, dice VP di R&D

PepsiCoche produce anche Doritos, Cap’n Crunch Cereal, Funyuns e Mountain Dew, hanno annunciato ad aprile che lo farebbe accelerare un turno pianificato all’uso colori naturali Nei suoi cibi e bevande. Circa il 40% dei suoi prodotti statunitensi ora contiene coloranti sintetici, secondo l’azienda.

Ma proprio come ci sono voluti decenni per i colori artificiali per filtrare nei prodotti di PepsiCo, rimuoverli è probabilmente un processo pluriennale. La società ha affermato che sta ancora trovando nuovi ingredienti, testando le risposte dei consumatori e in attesa che la Food and Drug Administration statunitense approvi alternative naturali. PepsiCo non si è impegnato a raggiungere l’obiettivo dell’amministrazione Trump Phasing Out Dyes a base di petrolio entro la fine del 2026.

“Non lanceremo un prodotto che il consumatore non apprezzerà”, ha dichiarato Chris Coleman, Senior Director di Pepsico per la ricerca e lo sviluppo alimentare in Nord America. “Dobbiamo assicurarci che il prodotto sia giusto.”

Coleman ha detto che possono essere necessari due o tre anni spostare un prodotto Da un colore artificiale a uno naturale. PepsiCo deve Identifica un ingrediente naturale Ciò avrà una durata stabile e non cambierà il sapore di un prodotto. Quindi deve garantire la disponibilità di un’offerta sicura e adeguata. La compagnia Test di prototipi con esperti e pannelli addestrati dei consumatori, quindi si assicura che la nuova formula non catturi il suo processo di produzione. Deve anche progettare un nuovo imballaggio.

Sperimentando con le spezie per colorare Cheetos

Tostitos e Lay saranno i primi marchi PepsiCo a fare il turno, con tortilla tinte naturalmente e patatine sugli scaffali dei negozi Entro la fine dell’anno e i cali per natura naturalmente saranno in vendita all’inizio del prossimo anno. La maggior parte delle patatine, dei salti e delle salse nelle due linee sono già colorate naturalmente, ma c’erano alcune eccezioni.

La tinta marrone rossastro di Tostitos Salsa Verde, ad esempio, proveniva da quattro colori sintetici: Yellow 5, Yellow 6, Red 40 e Blue 1. Coleman ha detto che la compagnia sta passando alla polvere di carrub, il che conferisce ai chip un colore simile, ma necessario per modificare la ricetta per garantire l’aggiunta dell’alternativa al Cocoa non influisce sul gusto.

Nel suo Frito-Lay Laboratori alimentari e cucine di prova a Plano, in Texas, PepsiCo sta sperimentando ingredienti come la paprika e la curcuma per imitare i rossi e le arance brillanti come Flamin ‘Hot CheetosHa detto Coleman.

La compagnia sta guardando patate dolci viola e vari tipi di carote per colorare bevande come Mountain Dew e Cherry 7up, secondo Damien Browne, vicepresidente della ricerca e dello sviluppo per la divisione Beverage di PepsiCo con sede a Valhalla, New York.

Ottenere la tonalità giusta è fondamentale, dal momento che molti consumatori conoscono prodotti come Gatorade per il loro colore e non necessariamente il loro nome, ha detto Browne.

“Mangiamo con gli occhi”, ha detto. “Se guardi un piatto di cibo, sono generalmente i diversi tipi di colori che ti diranno cosa vorresti o no.”

La domanda dei consumatori passa da un sussurro a un ruggito

Quando la compagnia Pepsi-Cola fu fondata nel 1902, l’assenza di coloranti artificiali era un punto di orgoglio. La società ha commercializzato Pepsi come “la bevanda alimentare pura originale” per differenziare il Cola dai rivali che usava il piombo, l’arsenico e altre tossine come coloranti alimentari prima che gli Stati Uniti li vietassero nel 1906.

Ma i coloranti sintetici alla fine hanno vinto le aziende alimentari. Erano vibranti, coerenti e più economici dei colori naturali. Sono anche rigorosamente testati dalla FDA.

Tuttavia, PepsiCo ha detto che ha iniziato a vedere un piccolo segmento di acquirenti che chiedevano prodotti senza colori artificiali o sapori più di due decenni fa. Nel 2002, ha lanciato la sua semplicemente linea di chip, che offrono versioni naturali di prodotti come Doritos. Un Gatorade organico senza tintura è uscito nel 2016.

“Stiamo cercando quei piccoli segnali che diventeranno enormi in futuro”, ha affermato Amanda Grzeda, senior direttrice di Pepsico per l’esperienza sensoriale e consumatore globale, della grande attenzione dell’azienda alle preferenze dei consumatori.

Grzeda ha detto che il sussurro PepsiCo rilevato nei primi anni 2000 è diventato un ruggito, alimentato dai social media e crescente interesse dei consumatori negli ingredienti. Più della metà dei consumatori con cui PepsiCo ha parlato per un recente studio interno ha dichiarato di aver cercato di ridurre il consumo di coloranti artificiali, ha affermato Grzeda.

I colori sintetici e naturali sono nelle mani della FDA

Alcuni stati, tra cui West Virginia e Arizona, hanno coloranti artificiali vietati nei pranzi scolastici. Ma Browne ha detto che pensa I consumatori stanno guidando La spinta alla revisione degli alimenti trasformati.

“I consumatori sono decisamente guidando e penso che ciò che dobbiamo fare sia far recuperare i regolatori, permettendoci di approvare nuovi ingredienti naturali per poter soddisfare la loro domanda”, ha detto.

La US Food and Drug Administration ha affermato che sta accelerando l’approvazione degli additivi naturali dopo aver chiesto alle aziende di fermare il loro uso di coloranti sintetici. A maggio, la FDA Approvati tre nuovi additivi a colori naturaliincluso un colore blu derivato dalle alghe. A luglio, l’agenzia ha approvato Gardenia Blue, che deriva da un sempreverde in fiore.

La FDA ha vietato un colorante a base di petrolio, Rosso 3a gennaio perché ha dimostrato di causare il cancro nei ratti di laboratorio. E a settembre, l’agenzia proposto il divieto di arancione Bun colore sintetico che non è stato usato in decenni.

Sei coloranti sintetici rimangono approvati dalla FDA e ampiamente utilizzati, nonostante studi misti che dimostrano che possono causare problemi neurocomportamentali in alcuni bambini. Red 40, ad esempio, viene utilizzato in 25.965 articoli per alimenti e bevande sugli scaffali dei negozi statunitensi, secondo la società di ricerche di mercato NIQ.

Ma anche se decenni di ricerca hanno dimostrato che i colori sintetici sono sicuri, PepsiCo deve pesare percezioni pubbliche, ha detto Grzeda.

“Potremmo solo seguire ciecamente la scienza, ma probabilmente ci metterebbe in contrasto con ciò che i nostri consumatori credono e percepiscono nel mondo”, ha detto.

Passing Test del gusto e della consistenza

PepsiCo deve anche bilanciare le esigenze dei consumatori che non vogliono che i loro snack e bevande preferiti cambino o diventino più costosi a causa dei costi dei coloranti naturali. I dati NIQ mostrano che le vendite unitarie di prodotti pubblicizzati come liberi da colori artificiali sono diminuiti bruscamente nel 2023 con l’aumentare dei prezzi.

Susan Mazur-Stommen, una piccola imprenditore di Hinton, nella Virginia dell’Ovest, ha raccolto solo alcuni bocconi di marca di marca di recente in un minimarket perché erano l’unica varietà disponibile. Ha trovato che la consistenza era molto diversa dai regolari sbuffi di Cheetos, ha detto, e il loro pallido colore li ha resi meno appetitosi.

Mazur-Stommen ha detto di essere d’accordo con il trasferimento dai coloranti a base di petrolio, ma non è un problema critico per lei.

“Quello che sto cercando è la formulazione originale”, ha detto.

In definitiva, PepsiCo non vuole che i clienti debbano scegliere tra colori naturali e Sapori familiari e trame, ha detto Grzeda.

“Ecco dove richiede la profonda scienza, ingredienti e magia”, ha detto.

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Durbin segnalato da Detroit.