Mentre scrivo questo, una casseruola di tè nero, cardamomo e zucchero sta gorgogliando sul fornello. In 20 minuti, aggiungerò il latte evaporato e abbasserò il fuoco, quindi aspetterò di nuovo mentre sobbolleva. Fare ZAIB ISSAB Karak Chai, ti impegni a pazienza e payoff: un tè piccante e lattiginoso che ti scalda dalla testa ai piedi.
Chai significa tè, qualsiasi tè, ma l’ibito Starbucks del tè ci fa immediatamente associare alla versione lattiginosa potenziata dal cardamom. “Ho ordinato la mia giusta quota”, ha riso Zaynab, il cui splendido libro di cucina, Cucina di terza culturaè una miscela giocosa di ricette che toccano l’identità Khoja della sua famiglia – una diaspora di indiani emigrati nell’Africa orientale, tra gli altri luoghi – ma anche il fatto che è cresciuta nel New Jersey e ha lavorato nella Test Kitchen di Bon Appétit.
Zaynab descrive la “terza cultura cucina” come una categoria che “aiuta a definire un mucchio di figli di immigrati” perché il suo cibo non è Khoja + americano, è tutto il luogo (delizioso). Ci sono rotoli di cannella del centro commerciale, Burgers distrutto da Samosae ramen di cipolla francese. Il design del libro ti attirerà nel suo bellissimo mondo e il karak chai illuminerà il tuo.
“Questo chai non è casual”, mi ha detto Zaynab. E nemmeno lei. L’autore e Cucina del New York Times collaboratore è sempre vestito impeccabilmente (E in effetti, abbiamo parlato dopo che si era zittata da una sfilata di moda a New York, dove vive).
Il segreto per preparare un chai per tè, scrive Zaynab nel suo libro, è usare un tè nero britannico, come Tetley o PG Tips. Quei tè più forti possono richiedere mezz’ora di rottura e uscire a combattere. (Lipton non poteva mai.) Quando Zaynab era un bambino, visiterebbero la famiglia in Canada e facevano scorta di Tetley, unboxinglo in borse Ziploc e riempiendo i loro bagagli. Ma ora è più prontamente disponibile: l’ho trovato a Meijer nel Michigan.
Abbiamo parlato di come, in una cultura che non beve alcol, la sfumatura e il rituale del tè colpiscono alcune di quelle stesse note. “C’è intenzionalità” per bere chai, ha detto, allo stesso modo in cui potresti aprire una bottiglia di bourbon invecchiata. Spesso sua madre metterà su Pyrex Flameware Glass Bollettle Mentre stanno ancora cenando, per iniziare, e fa cuocere a fuoco lento mentre i piatti vengono lavati e il tavolo si schiarirà. Quando tutti si trasferiscono nel soggiorno per chattare, il chai sarà pronto. “La pentola del tè si estende la sera”, dice Zaynab. “Ci tiene insieme più a lungo.”
Kalasa, Chater
Serve 6
35 minuti
Le spezie utilizzate possono variare da famiglia a famiglia, ma il cardamom è essenziale. Questa quantità di zucchero sembra il minimo per un’esperienza piacevole per bere, ma sentiti libero di adattarlo … o semplicemente servire il tè con una ciotola di zucchero insieme a cucchiai per le persone da addolcire a loro piacimento. Avviso equo, qualcuno userà assolutamente il cucchiaio di zucchero a secco per mescolare il proprio chai e restituirlo all’ormai scricchiolava ciotola di zucchero. È allora che devo ricordare a me stesso di respirare – fa tutto parte dell’esperienza. – Zaynab Issa
4 bustine di tè di marca tetley o punte PG o 4 cucchiaini di foglie di tè nero
13 baccelli di cardamomo, rotti
Stick di cannella da 3 pollici
3 cucchiai di zucchero granulato, più di più a piacere (o canna o zucchero di canna chiaro)
1 cucchiaino di estratto di vaniglia, opzionale
1 tazza (240 ml) latte evaporato
Unisci 6 tazze (1,4 L) acqua, bustine di tè, cardamomo, cannella, zucchero e vaniglia in un bollitore da tè a fuoco da fuoco o una pentola media. Posizionare a fuoco medio-alto e portare ad ebollizione. Mescolare il latte evaporato e tornare a ebollizione, guardando attentamente per assicurarsi che il tè non bolli – una volta introdotto il latte, bollire è comune a ebollizione. Una volta bollendo, ridurre il fuoco a medio-basso e cuocere a fuoco lento fino a quando è spesso, cremoso e di caramello, circa 25 minuti. Più a lungo il tè sobbolleva, più forte e cremoso sarà, anche se si ridurrà anche in volume. Assaggia la dolcezza desiderata e aggiungi più zucchero ai tuoi gusti.
Filtrare il chai attraverso un setaccio a maglia fine in tazze; Scartare le spezie e le bustine di tè. Servire con zucchero aggiuntivo sul lato.
Variazione con il cacao:
Sbatti in 2 cucchiai di cacao senza zucchero con tè, spezie, zucchero e vaniglia.
Grazie, Zainab!
Alex Beggs è uno scrittore e copywriter che vive con il suo partner nel Michigan. I suoi articoli sono apparsi in Bon Appetit, Elle Decor e il New York Times. Ha anche scritto per Coppa di Jo su di lei Il polpettone di papà, torta freddaE (molto) giorni di capelli cattivi.
Ps La cioccolata calda che fa cadere le calze di tutti E Cinque cose divertenti che abbiamo notato a una festa di bevande.
Estratto dal nuovo libro Third Culture Cooking: Ricette classiche per una nuova generazione di Zaynab Issa. Foto Copyright (C) 2025 di Graydon Herriott. Pubblicato da Abrams.
