Di che pasto puoi mangiare in ripetizione e non stancarti mai? Per me, è un curry vegetale giallo. Ce ne abbiamo sempre. È setoso, fragrante e abbondante, inoltre, ha un sapore ancora meglio come gli avanzi. Quindi, ero elettrizzato quando mi sono imbattuto Meera Sodha’s Ricetta per curry giallo con fagiolini e patate nel suo nuovo libro di cucina, Cena: 120 ricette vegane e vegetariane per il pasto più importante della giornata. Ecco come farlo …
Curry giallo tailandese con fagiolini e patate
Da Cena di Meera Sodha
Serve 4
Says Meera Sodha: “The traffic-light naming of Thai curries is perhaps a genius bit of marketing that has made their journey to Westerners’ plates that much easier. While the green and red are defined by their corresponding chillies, the yellow is not, but instead is characterized by a stellar line-up of aromatics that includes lemongrass, turmeric, ginger, makrut lime leaves, cumin and coriander, which all come together like a Beam of Sunshine. “
2 grandi scalogni (rete da 21⁄2 once), tritati approssimativamente
1 intera testa di aglio, spicchi separati e sbucciati
2 gambi di citronella, foglie esterne e terzo superiore scartato, il resto tritato approssimativamente
1 1⁄2 x 1 1⁄2 pollici di zenzero, tritato 4 peperoncini per occhi, tritato
4 foglie di lime makrut*
1 cucchiaino di curcuma macinata
1⁄2 cucchiaino di cumino macinato
1 cucchiaino di coriandolo a terra
1 1⁄2 cucchiaino di sale
2 lattine X da 14 once di latte di cocco
1⁄4 libbre di patate cerarie, tagliate in 1 1⁄2 x da 3⁄4 pollici pezzi
2 cucchiai di olio di canola
Feci verdi da 14 once, riso al gelsomino cotto con costenza più ricca di servire
Prima crea la pasta di curry. Metti gli scalogni, l’aglio, la citronella, lo zenzero, i peperoncini, le foglie di calce, le spezie e il sale in un frullatore, aggiungi 1⁄4 tazza di latte di cocco e blitz, aggiungendo una spruzzata extra di latte di cocco se hai bisogno, fino a quando non hai una pasta piacevole e liscia. Mettiti da un lato.
Portare a ebollizione una casseruola di acqua di medie dimensioni, abbassare con cura nelle patate e cuocere per 10-12 minuti, fino a quando un coltello scivola facilmente dentro e fuori. Scolare e mettere da parte mentre inizi sul curry.
Metti l’olio in una grande casseruola per la quale si dispone di un coperchio, impostalo a fuoco medio e, una volta caldo, aggiungi la pasta di curry e friggi per 5 minuti; Inizierà a scurire leggermente e diventerà notevolmente fragrante.
Quando la pasta inizia a sembrare un po ‘grassa mentre il grasso si divide, aggiungi il resto del latte di cocco e mezza lattina di acqua. Portare a fuoco lento. Aggiungi le patate cotte e le fagiolini, riporta tutto a fuoco lento, copri e cuoci per 5-6 minuti in più, fino a quando i fagioli sono teneri e il curry si è leggermente ridotto e addensato.
Per servire, metti il curry in ciotole e servire con riso al gelsomino al vapore.
*Acquista le foglie di lime Makrut fresche o congelate dal tuo supermercato cinese locale e negozio nel congelatore. Le patate cerose, come le patate rosse e le dita, sono migliori di amidacei, poiché assorbono meno salsa, ma usano tutto ciò che hai e aggiungono un po ‘d’acqua per renderlo più pazzo, se necessario. Avrai bisogno di un frullatore per farlo.
Grazie, Meera!
Ps Zuppa di pollo di cocco di 20 minutiE 11 lettori condividono le loro ricette preferite.
(Foto di David Loftus e foto di copertina del libro di Jenny Rosenstrach.
(Estratto da Cena: 120 ricette vegane e vegetariane per il pasto più importante della giornata di Meera Sodha. Copyright 2024 di Meera Sodha. Ristampato con il permesso di Flatiron Books. Tutti i diritti riservati.)
