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Roula Khalaf, editrice di FT, seleziona le sue storie preferite in questa newsletter settimanale.
L’ascesa meteorica del cioccolato Dubai ha scatenato uno scricchiolio globale della fornitura di pistacchi, esacerbando una carenza mondiale della noce verde e mandando i suoi prezzi a salire.
Le barre, un matrimonio di crema di pistacchio, pasticceria grattugiata e cioccolato al latte, furono un successo modesto dopo il loro lancio del 2021 dalla boutique Emirati Chocolatier Fix – fino a quando un video di Tiktok non li trasformò in una sensazione globale.
La clip, pubblicata nel dicembre 2023, ha accumulato oltre 120 milioni di viste e alimentato una mania mondiale per il cioccolato a pistacchio, generando una serie di knock-off.
A causa della mania, i prezzi del kernel a pistacchio sono aumentati da $ 7,65 a sterlina un anno fa a circa $ 10,30 a sterlina ora, ha detto che hacking di Giles di Nut Trader CG Hacking. “Il mondo del pistacchio è sostanzialmente sfruttato al momento”, ha detto.
Il cioccolato non è economico. Dubai di Lindt offre al dettaglio a £ 10 per 145 grammi nel Regno Unito, più del doppio delle sue altre barre. Ma i consumatori sono così entusiasti che alcuni negozi stanno limitando il numero di barre che ogni cliente può acquistare, mentre Lindt e il supermercato britannico WM Morrison hanno lanciato uova di pasqua con crema pistacchio.
Le scorte di pistacchio stavano già diminuendo dopo un raccolto deludente dell’anno scorso negli Stati Uniti, il principale esportatore di Nut. Il raccolto americano era anche di qualità superiore del solito, lasciando meno dei kernel economici e senza conchiglie che sono generalmente venduti come ingredienti per il cioccolato e altri alimenti, ha detto l’hacking.
“Non c’era molto nelle forniture, quindi quando arriva il cioccolato Dubai e (cioccolatini) stanno acquistando tutti i kernel su cui mettono le mani … che lascia il resto del mondo a corto”, ha detto Hacking.
L’Iran, il secondo produttore mondiale più grande, ha esportato il 40 % in più di pistacchi negli Emirati Arabi Uniti nei sei mesi fino a marzo 2025 rispetto a quello di 12 mesi prima, secondo l’ufficio doganale dell’Iran.
La carenza segna una netta inversione dal 2023 quando l’offerta globale del pistacchio ha superato la domanda e ha causato un calo dei prezzi, ha affermato Behrooz Agah, membro del consiglio di amministrazione dell’Associazione Pistacchio iraniana.
A causa di questo eccesso, “una varietà di sottoprodotti è diventata disponibile come burro di pistacchio, olio e pasta, che potrebbero essere utilizzati in una vasta gamma di cibi a base di pistacchio”, ha detto. “È stato lanciato nello stesso periodo in cui il cioccolato Dubai è stato lanciato e gradualmente è diventato virale in tutto il mondo.”
In California, alcuni agricoltori hanno iniziato a passare dalle mandorle ai pistacchi negli ultimi anni a causa in gran parte a bassi prezzi delle mandorle, ma quegli alberi non inizieranno a produrre fino al raccolto della prossima stagione a settembre.
Nel frattempo, i cioccolatini affermano di non poter produrre abbastanza barre piene di crema.
“Sembra che sia uscito dal nulla, e improvvisamente lo vedi in ogni negozio d’angolo”, ha dichiarato Charles Jandreau, direttore generale di Prestat Group, che possiede marchi di cioccolato nel Regno Unito di lusso.
“Nessuno è pronto per questo”, ha detto, descrivendo le sue lotte per procurarsi Kataifi, la pasticceria mediorientale triturata usata nella crema.
Gli amanti del cioccolato avevano già sofferto di una crisi di forniture di cacao, che ha portato i prezzi a quasi triplicare nel 2024 poiché il tempo estremo e la malattia hanno colpito i raccolti. I produttori hanno venduto bar più piccoli con nuove ricette che scrupo sul cacao.
Fix, che ha chiamato la sua barra virale originale “non può ottenerne Knafeh” dopo un tradizionale deserto arabo, ha detto che, sebbene fosse “incredibile” vedere come la società aveva ispirato “un movimento nel cioccolato”, erano preoccupati che altri potessero sfruttare il loro marchio per fuorviare i clienti. La società non vende i suoi bar fuori dagli Emirati Arabi Uniti e li mette in vendita solo per due ore al giorno.
I suoi rivali sono imperterriti.
Siamo “sopraffatti dalla domanda di cioccolato Dubai”, ha dichiarato Johannes Läderach, amministratore delegato di Swiss Chocolatier Läderach. “Li abbiamo lanciati qualche mese fa, e non si ferma, sta attraversando il tetto.”
