Tutto ciò che facciamo e consumiamo cibo – dall’imballaggio alimentare, al posizionamento dei prodotti nelle navate di drogheria, alla musica di sottofondo che suona mentre navighi – è il risultato di un sistema attentamente progettato.
Una volta che vediamo il sistema alimentare attraverso questo obiettivo di design, sembra maturo per l’innovazione. Il sessanta per cento delle calorie consumate a livello globale deriva da sole quattro colture – grano, riso, mais e patate – un livello scioccante di uniformità che rende il nostro sistema alimentare suscettibile a crisi come pandemie e tempo estremo. Abbiamo già visto come gli scaffali di conservazione rapidamente possano svuotare, come i prezzi delle graffette possano salire alle stelle, a causa dei tenui collegamenti fragili nella catena di approvvigionamento alimentare.
E se i negozi di alimentari trasportassero prodotti alimentari veramente sostenibili progettati per rigenerare la natura e costruire un sistema alimentare più resiliente? Prodotti come paste realizzati con diversi cereali antichi, alternative a base vegetale agli snack confezionati, birra a base di pane in eccesso e succhi di piante come cactus foraggiate, a piacelli meno ad alta intensità di risorse, più resistenti agli shock e ancora deliziosi. E se i consumatori potessero fare delle scelte come fanno ora, in base al gusto, alla preferenza e al prezzo, ma si fidano che le loro scelte avessero impatti positivi e sostenibili?
Negli ultimi due anni, attraverso il globale Big Food Riprogettazione della riprogettazioneabbiamo lavorato con oltre 100 produttori di alimenti in tre continenti, dalle piccole startup ai principali leader del settore, per creare o rinnovare i prodotti in modo che siano sostenibili da semi a scaffale. Questi prodotti innovativi dimostrano che-con partnership che raggiungono settori e industrie e con filantropia disposta a fare investimenti precoci e all’avanguardia-i food possono essere prodotti in modo sostenibile, in un modo che avvantaggia le persone, il pianeta e i profitti.
Il concetto di sostenibilità è familiare e davvero apprezzato dai consumatori e dalle imprese. Del $ 2,6 trilioni che i consumatori americani spendono per il cibo ogni anno, circa Il 20% va ai prodotti sostenibili. Ma piuttosto che concentrarci sul rendere un elemento più sostenibile, come l’imballaggio senza plastica, dobbiamo tenere conto dell’impatto ambientale del sistema alimentare completo: da quali ingredienti vengono utilizzati, su come vengono coltivati e di origine, su come vengono spediti e realizzati, su quali materiali vengono utilizzati per la loro confezione. Senza un approccio a livello di sistema, il settore alimentare continuerà a contribuire in modo significativo alle emissioni globali di carbonio, che rappresenta un terzo sbalorditivo del totale globale.
La Schmidt Family Foundation e la Ellen MacArthur Foundation hanno precedentemente collaborato con le aziende per portare la circolarità ai beni di consumo, dai bevande alla moda. Ognuno di questi sforzi richiedeva di pensare all’intero sistema e a come migliorarlo. Per portare la sostenibilità in ogni parte del percorso alimentare, le aziende che partecipano alla sfida hanno dato la priorità agli ingredienti diversi, a basso impatto e riciclato.
Diversificazione degli ingredienti, da una vasta gamma di specie vegetali e animali, avvantaggia la salute del suolo, costruisce resilienza alimentare e rende le imprese alimentari meno dipendenti dagli input singoli. Un’azienda che ha creato uno scaffale Smoothie La polvere, ad esempio, ha cercato fattorie biologiche e ha lavorato con loro per utilizzare la banana di mela indiana poco conosciuta, che è più resistente alle malattie rispetto agli ingredienti comparabili. I cereali offrono molte opportunità per diversificare: un’azienda PILAF preparato Utilizza Fonio, un punto fermo dell’Africa occidentale tollerante alla siccità, senza glutine che vanta un’impronta di carbonio quasi l’80% inferiore al riso e un’impronta d’acqua inferiore al 99%.
Gli ingredienti a basso impatto, come Fonio, hanno meno effetti negativi sulla natura o addirittura “rigenerare” positivamente. Questi ingredienti possono ridurre le emissioni di gas serra, la perdita di biodiversità e la deforestazione e proteggere la resilienza a lungo termine dei sistemi naturali su cui facciamo affidamento per il cibo in primo luogo. Le opzioni di carne nella sfida venivano talvolta migliorate con sottoutilizzati alghe o alternati prodotti vegetali, riducendo l’impronta di carbonio della carne. Per altri prodotti, produttori Ha lavorato a stretto contatto con gli agricoltori per garantire che i prodotti fossero rigenerativi.
Infine, gli ingredienti riciclati sono derivati da cibo che altrimenti verrebbe sprecato o perso, il che riduce la pressione sulla terra e massimizza il ritorno degli input utilizzati per coltivare cibo. I prodotti creati attraverso la sfida includevano quelli che hanno salvato e riutilizzato tutto da avanzi del raccolto di avena alle bucce di banana. Il pane destinato alla spazzatura ha finito per contribuire a un gustoso birrae i piselli rugosi, che altrimenti non sarebbero arrivati sul mercato, sono stati essiccati e macinati con farina intera per creare pasta.
Mentre i prodotti circolari sono importanti, abbiamo bisogno di circolarità integrata nel sistema stesso. Quando elimini i rifiuti, aumenti la produttività e le opzioni. Scelte alimentari, fonti e mercati sani si espandono. Gli agricoltori hanno un nuovo modo di fare soldi: forse soprattutto, quando si mette la natura al primo posto, aumenti la salute a lungo termine del suolo, migliorando la fertilità e la resa (che guida anche profitti più elevati). Le piante, gli animali e gli umani beneficiano tutti di un nuovo tipo di efficienza rigenerativa che pianifica per il futuro e protegge le risorse planetarie in un modo convenzionale che i sistemi alimentari industriali non lo fanno.
La trasformazione sistemica richiede tutti noi. Abbiamo bisogno di una leadership audace da parte degli affari, dei politici e del settore finanziario. Le leve politiche, compresa la legislazione e la regolamentazione, possono fornire agli incentivi economici le imprese di alimenti devono investire nel trasformare il sistema. Piccole quantità di capitale mirato possono accelerare l’innovazione e lo sviluppo del prodotto. La filantropia strategica può portare grandi idee dal pilota in scala. E alla fine, produttori, rivenditori e consumatori devono abbracciare e chiedere opzioni migliori.
Abbiamo le risorse per un sistema alimentare abbondante e resiliente. Usiamoli.
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