Se ultimamente sei stato sui social media nutrizionali, probabilmente hai visto influencer affermare che gli oli di semi sono dannosi per te e che il sego di manzo è migliore. Stanno dicendo che gli oli di semi sono infiammatori e tossici. Ma il La scienza suggerisce La maggior parte di queste affermazioni potrebbe essere selvaggiamente esagerata.
Tuttavia, le persone si sono tutti lavorate sugli oli di semi (e sui loro numerosi seguaci online) si stanno rivolgendo ad altre fonti di grasso con cui cucinare, uno dei sostituti più popolari che sono il sego di manzo.
Sostengono gli influencer Quel sego di manzo è antinfiammatorio e non alleva il colesterolo. Se non ti suona abbastanza, non sei solo. Molte persone ricordano ancora quando i ristoranti di fast food hanno smesso di usare il segolo negli anni ’90 in risposta ai sostenitori della salute che volevano fermare l’aumento delle malattie cardiache (15).
Ma la marea dell’opinione pubblica è girata, e ora molte persone pensano che il sego di manzo sia davvero buono per te. C’è qualche verità in questo o è solo un’altra moda per la salute? Ci siamo rivolti ai veri esperti – dietisti – per scoprirlo.
Allora, cos’è comunque il sego di manzo?
Il sego di manzo è una forma resa di grasso di manzo che è solido a temperatura ambiente. Come il burro e il lardo, è principalmente grasso saturo. È realizzato rimuovendo, cuocendo e chiarindo il tessuto grasso delle mucche per creare una consistenza spessa e grassa molto simile al lardo (1).
Il sego di manzo ha un punto di fumo elevato (1), rendendolo efficace per i metodi di cottura ad alto calore come:
- Frittura
- Friggere
- Arrosto
- Grigliare
- Salesgones
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Pro e contro di sego di manzo
Il sego di manzo potrebbe avere alcuni potenziali benefici per la salute, ma questi devono essere pesati rispetto ai suoi rischi, in particolare per quanto riguarda la salute del cuore. “Non abbiamo molte ricerche di qualità sul sego di manzo e sul suo effetto sull’uomo”, afferma Myfitnesspal registrato dietista Emily Sullivan.
Possibili benefici del sego di manzo
Il sego di manzo contiene acido stearicoe ci sono alcune ricerche che suggeriscono che l’acido stearico potrebbe avere un Effetto che abbassa il colesterolo (2). Tuttavia, Sullivan afferma che sono necessarie ulteriori ricerche sull’argomento per confermare questa affermazione.
“Il sego di manzo contiene piccole quantità di vitaminema non una quantità significativa in una porzione di 1 cucchiaio “, afferma Sullivan.
Inoltre, il sego di manzo è una fonte di acido linoleico coniugatoche è una forma di grasso polinsaturo che può ridurre l’infiammazione (3). Sullivan afferma che la maggior parte della ricerca sui benefici dell’acido linoleico coniugati è stata condotta sugli animali in un ambiente di laboratorio, quindi la ricerca sull’uomo è necessaria prima di poter dire che riduce l’infiammazione nelle persone.
Nel complesso, sebbene possano esserci alcuni benefici per cucinare con il sego di manzo, la maggior parte di questi benefici non è pienamente sostenuta dalla scienza e sembra essere relativamente insignificante in piccole quantità.
Sugli esperti
Emily Sullivan, Rd è un curatore di dati alimentari a MyFitnessPal. Ha conseguito la laurea e ha completato il suo tirocinio dietetico presso la Ohio State University e ha conseguito la laurea in arti culinarie presso la Johnson and Wales University.
Melissa Jaeger Rd, LD è il capo della nutrizione per myfitnesspal. Melissa ha conseguito una laurea in Nutrition (DPD) presso il College of Saint Benedict e ha completato il suo tirocinio dietetico attraverso la Iowa State University. Nel maggio 2024 fu riconosciuta come il giovane dietista dell’anno registrato dalla Minnesota Academy of Nutrition and Dietetics.
Stephanie Saletta, MS, RD è il Sr. Lead Nutrition Scientist di MyFitnessPal. Stephanie ha conseguito la laurea in nutrizione presso la San Diego State University. Ha esperienza nella ricerca nutrizionale, nella prevenzione dell’obesità e nello sviluppo del programma di trattamento e nella nutrizione sportiva.
Svantaggi di sego di manzo
Il sego di manzo è ricco di grassi saturie c’è un corpus schiacciante di ricerche scientifiche che dimostrano che i grassi saturi Aumenta il colesterolo LDL (questo è il colesterolo “cattivo”) – pertanto, grasso saturo Aumenta il rischio di malattie cardiovascolari (CVD)o rischio di malattie cardiache (4). “Ci sono buone prove che suggeriscono che scambiare grassi saturi con grassi insaturi, compresi gli oli da cucina, abbassa il colesterolo LDL e beneficia la salute del cuore”, afferma Stephanie Saletta, MS, RD, scienziato nutrizionale Lead presso MyFitnesspal (16).
100 g di sego di manzo contiene 50 g di grassi saturi (5). L’USDA raccomanda di mantenere il consumo di grassi saturi a non più del 10% delle calorie al giorno (6) e l’American Heart Association ti consiglia di limitarlo al 6% (4).
Quindi, se stai seguendo consigli sull’USDA, sono circa 22 g di grassi saturi al giorno se mangi circa 2.000 calorie al giorno. Se stai seguendo le linee guida dell’American Heart Association, ti consigliamo di mantenere quel grasso saturo ancora più basso, solo 13 g al giorno per quelle stesse 2.000 calorie al giorno.
Tieni a mente solo 1 cucchiaio di sego di manzo contiene 6 g di grassi saturi. Sappiamo tutti che durante la cottura, la quantità che usi può sommarsi rapidamente. Poiché si desidera limitare l’assunzione di grassi saturi e molti alimenti comuni contengono già grassi saturi, potrebbe essere una buona idea evitare ulteriori fonti di grassi saturi come sego di manzo.
“Non solo i grammi di grassi saturi possono sommarsi rapidamente, ma anche le calorie totali del grasso. Il grasso contiene 9 calorie/grammi – più che proteine o carboidrati. Il disgustoso dei tuoi pasti – compresi i tuoi oli da cucina – in Myfitnesspal può aiutarti a vedere come le tue calorie si accumulano in pista con i tuoi obiettivi di salute.” Melissa Jaeger, RD, LD e MyFitnesspal Head of Nutrition.
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Sego di manzo contro altri grassi
Abbiamo stabilito che il sego di manzo è ricco di grassi saturi: 50 g di grassi saturi per 100 g. Ma come si confronta con oli da semi e altri grassi animali?
Per 100 g, ecco quanto grasso saturo di questi oli di semi e grassi a base animale contengono:
Ed ecco quanto grasso saturo è in 100 g di altri grassi di cottura comuni:
- Olio d’oliva: 16 g (9)
- Olio di canola: 7 g (7)
- Olio di avocado: 12 g (8)
- LARD: 39 g (10)
- Burro: 46 g (11)
Il sego di manzo ha più grassi saturi di tutti questi, persino burro.
Domande frequenti (FAQ)
Il sego di manzo influisce sul sapore del cibo?
Sì, poiché il sego di manzo è una forma resa di grasso di manzo, ha un profilo aromatico carnoso e salato.
Quanto dura il sego di manzo a temperatura ambiente?
Il sego di manzo può essere conservato a temperatura ambiente per un massimo di un anno (13).
Dovrei refrigerare il sego di manzo?
Puoi se usi il sego di manzo più raramente e dura da 6 a 12 mesi (13). Tuttavia, potrebbe essere necessario scongelare il sego di manzo se refrigerato.
Il sego di manzo può essere usato come sostituto del burro o dell’olio nella cottura?
Il sego di manzo potrebbe essere usato come sostituto della cottura, ma il suo profilo aromatico carnoso potrebbe renderlo più favorevole per i prodotti da forno salati. “È importante notare che il sego di manzo ha una quantità più elevata di grassi saturi rispetto al burro e all’olio che dovrebbero essere presi in considerazione se si effettua lo scambio in una ricetta”, afferma Sullivan.
Il sego di manzo è costoso?
Il prezzo del sego di manzo può variare in base al marchio e alla qualità, ma in generale è più costoso degli oli vegetali e di semi.
Il sego di manzo è solo lardo?
Il sego di manzo è realizzato con grasso di manzo, mentre il lardo è realizzato con grasso di maiale. Lardo ha un sapore delicato e neutro che lo rende migliore per la cottura.
Il sego di manzo fa male al colesterolo?
Il sego di manzo ha elevate quantità di grassi saturi. La ricerca mostra che i grassi saturi aumentano il colesterolo “cattivo”, quindi sì, il sego di manzo può essere negativo per il colesterolo.
La linea di fondo
La maggior parte delle persone dovrebbe non Sostituire oli vegetali/semi con sego di manzo a causa della sua alta concentrazione di grassi saturi, afferma Sullivan. Mangiare una piccola quantità di grassi saturi può far parte di una dieta densa di nutrienti, ma si raccomanda ancora di utilizzare grassi insaturi come gli oli vegetali come fonte primaria di grasso per la cottura (14).
“Sono necessarie ulteriori ricerche sul sego di manzo e tutte le affermazioni che vengono fatte al riguardo, quindi non consiglierei di usarlo al posto di altri grassi in questo momento”, afferma Sullivan.
Il post Dovresti cucinare con sego di manzo? Ecco cosa ha da dire un dietista è apparso per primo Blog myfitnesspal.
