Tempo attivo: 20 minuti Tempo totale: 20 minuti
Vegetariano e cerchi un pasto ricco di proteine? Non cercare oltre questa ricetta, che ti fornisce 20 grammi di proteine vegetariane per porzione, oltre a tonnellate di fibre per mantenerti sazio. Contrariamente alla credenza popolare, il peperoncino non ha bisogno di cuocere a fuoco lento per ore per offrire un sapore eccezionale. Questo peperoncino di fagioli neri a base vegetale richiede un rapido soffritto ed è pronto per essere versato sul cous cous scintillante di lime, preparando un ottimo pranzo confezionabile o una cena facile.
Peperoncino veloce con fagioli neri su cous cous al lime
Ingredienti
Per il peperoncino
- 1 cipolla gialla, tritata
- 1 piccolo jalapeño, tritato
- 1 peperone rosso grande, tritato
- 2 cucchiaini di peperoncino in polvere
- 2 spicchi d’aglio, tritati
- 1 lattina di pomodori arrostiti al fuoco tagliati a dadini
- 1 lattina di fagioli neri senza sale, sciacquati e scolati
- ¼ cucchiaino di sale
Per il cous cous
- ½ tazza (115 g) di cous cous integrale, secco
- 1 cucchiaino di succo di lime fresco
- 2 cucchiai di coriandolo fresco
Indicazioni
Scaldare una padella grande a fuoco medio-alto e aggiungere l’olio d’oliva. Aggiungere la cipolla, il jalapeno e il peperone e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando iniziano a dorare, circa 2 minuti. Ridurre il fuoco a medio-basso e continuare la cottura, mescolando di tanto in tanto, finché le verdure non saranno ammorbidite, circa 5 minuti. Aggiungere il peperoncino in polvere e l’aglio, mescolare e cuocere per 30 secondi o solo finché non diventa fragrante.
Aggiungere i pomodori, i fagioli neri e il sale. Portare a ebollizione e cuocere finché il composto non si sarà addensato, circa 4 minuti. Togliere dal fuoco.
Per preparare il cous cous: portare a ebollizione 1 tazza d’acqua in un pentolino. Unire il cous cous, coprire e togliere dal fuoco. Lasciare riposare per 5 minuti, quindi sgranare con una forchetta. Mescolare il succo di lime e il coriandolo.
Servire il peperoncino sopra il cous cous.
Serve: 2 | Porzione: 1/2 tazza di cous cous e 1 1/2 tazza di peperoncino
Nutrizione (per porzione): Calorie: 434; Grassi totali: 2 g; Grassi saturi: 0 g; Grassi monoinsaturi: 0g; Colesterolo: 0 mg; Sodio: 793 mg; Carboidrati: 84 g; Fibra alimentare: 19 g; Zucchero: 12 g; Proteine: 20 g
Pubblicato originariamente il 26 settembre 2019
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