Se hai trascorso del tempo per la salute e il benessere Tiktok O Instagramprobabilmente hai sentito persone che ti avvertono di lanciare immediatamente i tuoi oli da seme o altro.
Gli influencer affermano di essere tossici, infiammatori e persino in biasimare La crisi dell’obesità americana. Ma c’è qualche scienza dietro il Mongering della paura?
Abbiamo chiesto ai dietisti di verificare alcune delle affermazioni più virali sugli oli di semi e di aiutarti a fare scelte informate.
Reclamo n. 1: gli oli di semi sono “tossici” e causano infiammazione
Potresti aver sentito che gli oli da seme – come girasole, soia, cartamo o olio di mais – sono dannosi perché sono pieni di “tossine” che causano infiammazione. Ma secondo Myfitnesspal Dietan Brookell White, questa idea non regge.
“Gli oli di semi stanno ottenendo un brutto rap”, Dice. “Sono ricchi di grassi polinsaturi omega-6, che sono in realtà essenziali: ne abbiamo bisogno per lo sviluppo del cervello, il metabolismo e la crescita complessiva (1). “
Mentre è vero che i grassi omega-6 possono portare alla formazione di acido arachidonico, un composto collegato all’infiammazione, il tuo corpo converte solo una piccola quantità. Infatti, Gli studi dimostrano che le diete ricche di acidi grassi omega-6 possono aiutare a ridurre il colesterolo e migliorare la salute del cuore (5).
Cosa ha più probabilità di guidare l’infiammazione? Alimenti ultra elaborati che contengono oli da semi, insieme a zuccheri aggiunti, sodio e grassi saturi. “Ci sono prove evidenti che ridurre la migliore salute del cibo ultra elaborato”, afferma White (White (2). “Ma ciò non significa che gli oli di semi usati nella cucina casalinga o cibi integrali siano il problema.”
Reclamo n. 2: gli oli di semi sono stati inventati come prodotti industriali
Sì, questa famiglia di petrolio ha usi industriali. Ma ciò non significa che non appartengano alla tua cucina.
White lo spiega Gli oli di semi sono stati originariamente estratti utilizzando una pressa a vite meccanica, un’innovazione del 1880 che ha reso la produzione di olio più efficiente (6).
Oggi, questi oli sono usati non solo nel cibo, ma anche in prodotti ecologici come saponi e cosmetici. Non è una bandiera rossa: in realtà è un vantaggio per la sostenibilità (7).
Che dire della lavorazione chimica? Alcune persone si preoccupano dell’uso di solventi come l’esano durante la raffinazione. Ma White sottolinea che qualsiasi residuo nell’olio finale è minimo e regolato.
Il problema più grande, dice, è ciò che accade quando gli oli di semi vengono surriscaldati e riutilizzati ripetutamente (ahem, come nelle friggitrici nei ristoranti) perché ciò può portare a ossidazione e composti dannosi (5).
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Reclamo n. 3: gli oli di semi sono responsabili dell’aumento dell’obesità
Questo sembra semplice, ma la verità è molto più complicata.
“Mentre gli oli di semi sono spesso incolpati dell’aumento dei tassi di obesità, altri fattori probabilmente svolgono un ruolo più importante“, Dice Lauren Cuda, dietista con MyFitnesspal.” Diete ricche di cibi ultra elaborati-molti dei quali contengono oli di seme-sono associati a scarsi risultati di salute, ma non solo a causa degli oli. Questi alimenti sono anche ricchi di calorie, zuccheri aggiunti e a basso contenuto di fibre e nutrienti (8). “
In altre parole, non è l’olio di canola nella tua vinaigrette fatta in casa. Il problema è la combinazione di alimenti confezionati a basso nutriente e ad alto contenuto di calorie che possono contribuire all’aumento di peso.
Quando le persone riducono gli oli di semi, fa spesso parte di un cambiamento dietetico più ampio che include mangiare meno alimenti trasformati. Questo è ciò che guida la perdita di peso risulta che le persone a volte ottengono dall’eliminazione degli oli di semi. Non sta tagliando gli oli da soli a fare il trucco.
Reclamo n. 4: gli oli di semi sono pieni di grassi “ossidati” che distruggono le tue cellule
Gli oli di semi contengono grassi polinsaturi (PUFA), che possono essere sensibili al calore, alla luce e all’aria. Ma ciò non significa che stiano distruggendo le tue cellule (9), (3).
“L’idea che gli oli di semi siano dannosi a causa dell’ossidazione è fuorviante”, afferma Myfitnesspal Dietan Katherine Basbaum. “Contengono anche antiossidanti come la vitamina E, che aiutano a prevenire lo stress ossidativo nel corpo. In effetti, mangiare questi oli in quantità adeguate può effettivamente aiutare a proteggere le tue cellule“Aggiunge (10).
Basbaum consiglia di mantenere i tuoi oli in un luogo fresco e buio. E quando si cucina, non riscaldarli oltre il loro punto di fumo. Ma usati correttamente, questi oli non rappresentano il rischio ossidativo che alcune voci online suggeriscono (11).
Reclamo n. 5: grassi come burro, burro chiarificato, sego di manzo o olio di cocco sono sempre più sani
Questa affermazione viene spesso con l’idea che i grassi “naturali” siano migliori di quelli “elaborati”. Ma quando si tratta della salute del tuo cuore, Il contenuto di grassi saturi conta più delle tendenze dei social media.
“Grassi come burro, burro chiarificato, sego di manzo e olio di cocco sono tutti ricchi di grassi saturi “, afferma Basbaum.” E L’eccesso di grasso saturo è stato collegato all’aumento del rischio di malattie cardiache e alla mortalità più elevata (12). “
D’altra parte, grassi insaturi– come quelli trovati in olive, avocado e olio di canola – è stato dimostrato di diminuire Rischio di malattie cardiache (13).
Ciò non significa che non puoi mai cuocere con burro o goderti l’olio di cocco in una ricetta. Ma rendere i grassi insaturi la scelta predefinita per la cottura quotidiana supporta la salute a lungo termine.
E ricorda: nessun singolo ingrediente fa o rompe la dieta. “La salute riguarda il tuo modello alimentare generale”, afferma Basbaum. “Ciò significa mirare a più fibre, frutta e verdure e meno zucchero, sodio e grassi saturi, mentre ti godi ancora i cibi che ami.”
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Domande frequenti (FAQ)
Oli da cucina derivati dai semi delle piante. I più comuni sono olio di canola, olio di mais, semi di cotone, olio di uva, olio di soia, olio di girasole, olio di cartamo, olio di crusca di riso e olio di arachidi (14).
NO. Olio d’oliva Viene dal frutto dell’ulivo, in particolare la carne e la polpa, piuttosto che dai semi (15).
Non esiste un singolo olio “più sano”. L’olio più sano per te in una situazione specifica dipende da cose come il metodo di cottura che userai e i tuoi obiettivi di salute personale.
Secondo il sito web dell’azienda, il ristorante foglie il suo “pollo con la maturazione a mano esclusivamente in olio di arachidi completamente raffinato e elaborato dal calore (16). ” Per le informazioni più aggiornate, puoi anche controllare l’elenco degli ingredienti dei tuoi pasti ogni volta che si mangia fuori per determinare se cibi specifici contengono oli da seme.
Gli studi sugli adulti sani non suggeriscono che questi oli causino infiammazione. In effetti, possono essere collegati a una ridotta infiammazione (18).
Sì, la maggior parte degli oli di semi vengono elaborati e raffinati. Gli oli che sono pressi a freddo o pressato da espulsione vengono estratti senza sostanze chimiche, quindi questi oli sono meno elaborati e raffinati di quelli estratti con solventi chimici (19).
SÌ. Conosciuto anche come olio di colza, l’olio di canola proviene da semi.
Non direttamente. “Un recente studio ha seguito 200.000 adulti per più di 3 decenni e ha trovato peggiori risultati di salute con il consumo di burro rispetto agli oli a base vegetale”, osserva Melissa Jaeger (20).
La linea di fondo
Questi Gli oli possono essere un capro espiatorio dei social media, ma la scienza racconta una storia diversa. Sono una fonte di grassi essenziali Il tuo corpo ha bisogno e non è intrinsecamente dannoso. I veri rischi per la salute provengono da alimenti ultra-elaborati, non gli oli stessi.
Mentre è intelligente essere consapevoli di come conservi e cucini con oli, non c’è bisogno di temere gli oli di semi nel condimento per insalata o friggere. Invece di cadere per i miti della nutrizione virale, concentrati sul tuo modello dietetico generale: più cibi integrali, meno ultra elaborati e un mix equilibrato di grassi sani.
Ti chiedi quanto grasso stai veramente mangiando? Scarica il App myfitnesspal Per tenere traccia del soggiorno in cima alla tua nutrizione e fare progressi verso i tuoi obiettivi di salute.
Il post Dietiziani Fatti Controlla 5 affermazioni sugli oli per semi è apparso per primo Blog myfitnesspal.
