Se hai mai visto chef professionisti a taglio e verdure da dadi a velocità luminosa, potresti chiederti se possiedono una sorta di superpotenza di cucina.
La verità è molto più semplice: hanno imparato le abilità dei coltelli che chiunque può imparare.
Se stai preparando ingredienti per il tuo Myfitnesspal Pasto Pianificatore ricette o semplicemente cercare di mangiare più verdure, sapere come tagliare correttamente è un punto di svolta in cucina.
Le verdure sono centrali nutrizionali, ricche di fibre, vitamine e minerali. Ma siamo onesti: prepararli può sembrare un lavoro ingrato. Ecco perché molti di noi finiscono per acquistare prodotti pre-tagliati più costosi o evitare del tutto pasti pesanti.
“Ci sono così tante ricerche sui benefici di frutta e verdura! Abbassano il rischio di malattie metaboliche e migliorano la salute dell’intestino grazie alla fibra, vitamine e minerali in questi alimenti”, afferma Joanna Gregg, un dietista MyFitnesspal (1).
Vantaggi di buone capacità di taglio
Una delle barriere più comuni al cibo sano è il tempo necessario per preparare prodotti freschi.
Quando migliorerai le tue capacità di coltello, non solo fai la preparazione dei pasti più velocemente, ma ridurrai anche la quantità di cibo che sprechi a casa.
- Probabilmente userete più di ogni verduracomprese le parti che potresti aver altrimenti scartato. Ad esempio, tagliare correttamente un peperone significa usare quasi l’intera verdura piuttosto che sprecare le parti attorno allo stelo e ai semi.
- Probabilmente prolungherai la vita delle tue verdure. Le verdure tagliate in modo pulito marrone sono più lentamente di quelle maltrattate da coltelli opachi o tecniche improprie. Ciò significa che le tue verdure tritate possono rimanere fresche più a lungo in frigorifero.
- Probabilmente ti piacerà cucinare di più. Quando tagliare le verdure non è una faccenda noiosa, è più probabile che le incorpori nei tuoi pasti quotidiani e questo si traduce direttamente in migliori abitudini alimentari.
Mangiare cibi più nutrienti come le verdure è direttamente legato ai benefici per la salute. Diete come la dieta mediterranea o la dieta del trattino sono ricche di verdure e offrono molti benefici nutrizionali. (4, 5)
“La dieta del trattino incoraggia un sacco di frutta e verdura oltre a cereali integrali, latticini a basso contenuto di grassi, noci, fagioli, pesce e pollame mentre limitano gli alimenti ricchi di zuccheri aggiunti, grassi saturi e sodio”, afferma Melissa Jaeger, testa di nutrizione a Myfitnesspal (3).
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Nozioni di base sulla cucina
Investire in un buon coltello da chef trasformerà la tua esperienza di cottura più di qualsiasi altro strumento da cucina. Non hai bisogno di un set costoso, solo un coltello di qualità che si sente a proprio agio nella tua mano.
Ecco cosa devi sapere:
Scegli il coltello giusto per il lavoro
- Usa un Coltello da chef da 7–8 pollici Per la maggior parte delle attività. (È circa la lunghezza di una matita di legno standard.)
- UN coltello da riferimentoun piccolo e affilato coltello da cucina con lama stretta e punta appuntita, è ideale per un lavoro più piccolo e più dettagliato
- UN coltello seghettato Funziona meglio per prodotti morbidi o scivolosi come pomodori maturi o kiwi
Tieni il coltello correttamente
Il tuo coltello dovrebbe sembrare un’estensione del braccio, permettendo il movimento del fluido. Se ti stai sforzando o ti senti imbarazzante, potrebbe essere necessario regolare la presa o provare un coltello di dimensioni diverse.
Quando afferra il coltello, usa la “presa pizzica” posizionando il pollice e l’indice sulla lama. Questo offre un migliore controllo e riduce la fatica.
Mantieni il tuo coltello affilato
Un coltello affilato non solo semplifica il taglio, ma ti tiene anche più sicuro e conserva la qualità dei tuoi ingredienti. UN Il coltello affilato è più sicuro e provoca meno danni ai tuoi prodotti. Inoltre, i tagli puliti aiutano le verdure a rimanere fresche più a lungo e trattenere i nutrienti.
Sugli esperti
Joanna Gregg, MS, RDè un curatore di dati alimentari a MyFitnessPal. Ha conseguito il master presso l’Università del Nebraska. Il suo obiettivo è aiutare le persone a trovare il giusto equilibrio tra cibo, fitness e vita sana per raggiungere la loro salute ottimale.
Melissa Jaeger Rd, LDè il capo della nutrizione per myfitnesspal. Melissa ha conseguito una laurea in Nutrition (DPD) presso il College of Saint Benedict e ha completato il suo tirocinio dietetico attraverso la Iowa State University. Nel maggio 2024 fu riconosciuta come il giovane dietista dell’anno registrato dalla Minnesota Academy of Nutrition and Dietetics.
Caroline Thomason, Rdè un educatore dietista e diabete che combina il suo amore per la nutrizione con il potere di rendere una salute migliore da capire. Con 12 anni nel settore, il suo lavoro è apparso in oltre 40 pubblicazioni. È anche relatrice, portavoce della trasmissione e sviluppatore di ricette.
Come tagliare le verdure passo per passo
Passaggio 1: imposta la tua stazione
Prima ancora di raccogliere un coltello, uno spazio di lavoro ben organizzato pone le basi per tagli sicuri ed efficienti.
- Lavare accuratamente le verdure
- Metti un tovagliolo di carta umido sotto il tagliere per evitare di scivolare
- Raccogli i tuoi strumenti e ingredienti
Passaggio 2: creare una base stabile
Prevenire il rotolamento e lo scivolamento dando alle verdure rotonde una superficie piana su cui riposare. Ecco alcuni esempi:
- Onione: taglia la parte superiore, quindi dimetti attraverso la radice
- Pepe a campana: tagliare la parte superiore e inferiore, quindi apri un lato per appiattire
- Pomodoro: dimetti attraverso l’equatore per le cuciture o fetta dal fondo per round
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Passaggio 3: usa la presa di artigli
Proteggi le dita arricciandole in un “artiglio” sulla mano guida. (Per vedere la presa di artigli in azione, Dai un’occhiata a questa demo.
- Tuck le dita sotto e lascia che le tue nocche guidino la lama
- Il lato del coltello dovrebbe lavarsi delicatamente le nocche, non la punta delle dita
Passaggio 4: tagliare con un movimento a dondolo
La chiave per il taglio morbido ed efficiente è mantenere la punta del coltello sulla tavola e l’uso di un leggero movimento di dondolo.
- Inizia tagliando le verdure a fette o assi
- Impilare e tagliare in strisce, quindi ruotare e dadi
- Per velocità e sicurezza, lascia che il coltello rotoli – non tagliare dritto verso il basso
Passaggio 5: roll-and-slice eventuali erbe o verdure
Le foglie fragili foglie facilmente, quindi una tecnica delicata fa una grande differenza. (Questa tecnica del coltello è tecnicamente chiamata chiffonade e puoi vedere come è fatto In questa demo.
- Impilare e arrotolare le verdure teneri o erbe morbide in un fascio stretto
- Usa il movimento a dondolo per affettare in nastri fini (una chiffonade)
Domande frequenti (FAQ)
Qual è il miglior coltello per i principianti?
Un coltello da chef di medie dimensioni (7-8 pollici, la lunghezza di una matita di legno standard) da un marchio rispettabile è l’ideale. Cerca uno che si sente equilibrato e comodo nella tua mano piuttosto che concentrarti esclusivamente sul prezzo.
Come si tagliano più velocemente le verdure?
Pratica la presa di artigli e il movimento dondolo fino a diventare una seconda natura per te. Mantieni il coltello affilato e organizza l’area di lavoro in modo efficiente. La velocità viene fornita con fiducia e ripetizione!
Posso congelare le verdure pre-masteriose?
Sì, la maggior parte delle verdure tritate si congela bene per 2-3 mesi. Sbiancarli brevemente in acqua bollente prima di congelare per preservare il colore, la consistenza e i nutrienti.
Come posso mantenere le verdure preparate fresche più a lungo?
Conservali in contenitori ermetici foderati con asciugamani di carta per assorbire l’umidità in eccesso. Le verdure diverse richiedono metodi di conservazione diversi, ma la maggior parte durerà 3-5 giorni se preparati e refrigerati adeguatamente.
La linea di fondo
Padroneggiare l’arte di tagliare le verdure significa apprendere le abilità di base dei coltelli che ti aiutano a seguire una dieta densa di nutrienti. Il tempo in cui investi nell’apprendimento di tecniche adeguate verrà restituito molte volte attraverso la preparazione dei pasti più rapidi, meno rifiuti alimentari e pasti sani e ricchi di verdure. Rimuovendo la barriera della noiosa preparazione, ti stai preparando per il successo con i tuoi obiettivi nutrizionali.
Ricorda che la pratica rende perfetto. Inizia lentamente, concentrandosi sulla sicurezza e la tecnica adeguata e la velocità seguirà naturalmente. Il tuo sé futuro – in cucina in una settimana intensa, preparando senza sforzo un pasto sano – grazie per lo sforzo.
Il post Come tagliare le verdure come un professionista (senza sprecare metà di esso) è apparso per primo Blog myfitnesspal.
