Se acquisti bistecche costose, devi sapere come dire quando la carne è cotta.
C’è molto in linea! La carne poco cotta ti mette a rischio di malattie di origine alimentare. E se è troppo cotto? Bene, sono i soldi guadagnati duramente nello scarico. E a partire dal marzo 2025, i prezzi della spesa medi erano circa del 2,4% in più rispetto a marzo 2024, secondo i dati dell’indice dei prezzi del consumo (CPI) (CPI) (CPI) (CPI) (CPI) (CPI)5).
Cucinare la carne giusta significa ottenere il massimo valore dal budget alimentare.
Ecco perché sto crollando come capire quando la carne è cotta, quindi è sicura, succosa e mai esagerata.
Se stai usando Planner pasto Per ottenere più pasti ricchi di proteine sul tavolo, vorrai sicuramente questi suggerimenti nella tasca posteriore.
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Il modo migliore per dire se la carne è cotta: un termometro per carne
Il gold standard per la carne di carne è un buon vecchio termometro per carne.
Secondo il Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti, i termometri della carne sono l’unico modo per sapere con certezza se la tua proteina è cotta a una temperatura interna sicura (1).
Se stai cucinando carne, dovresti prendere in considerazione l’idea di investire e usare un termometro per carne sia per sicurezza che per ottenere una bistecca, pollo e carne di maiale succosi e perfettamente cotte.
Il modo giusto di utilizzare un termometro a carne
Non ha senso usarlo se non lo stai usando correttamente! Quindi, tieni a mente questi consigli mentre togli il termometro per carne per temperatura della tua scelta delle proteine:
- Inserisci il termometro per carne pulita nella parte più spessa della proteina.
- Evita di colpire le ossa, il grasso o la griglia per ottenere la lettura più accurata.
- Lasciare il termometro in posizione per 15 secondi per ottenere una lettura accurata.
- Per proteine più grandi (pensa: pollo intero o petto), temp a più aree per garantire la doneness.
Temperature interne sicure
A seconda della proteina che stai cucinando, la temperatura interna sicura varierà (1,2). Screenshot e stampa questo grafico in modo da poterlo registrarsi sul tuo frigorifero se hai bisogno di un delicato promemoria!
| Tipo di carne | Temperatura di doneness sicura |
| Carne di manzo, maiale, agnello, vitello (bistecche, arrosti, costolette) | 145 ℉ |
| Pollame (uccelli interi, seni, cosce, ecc.) | 165 ℉ |
| Carni macinate (manzo, maiale, agnello, vitello) | 160 ℉ |
| Pollame macinato (pollo, tacchino) | 165 ℉ |
Modi per controllare la doneness di carne senza un termometro
Quindi non hai ancora quel termometro. Non stressarti! L’arruolamento dell’aiuto di alcuni segreti di chef può testare se vengono eseguiti tagli specifici di carne.
Secondo il dietista registrato di Myfitnesspal, Emily Sullivan, i metodi di test manuale e torta sono due modi rapidi per verificare la controlla.
Tuttavia, tieni presente che questi sono meglio usati per tagli interi di carne, come bistecche, costolette o arrosti. Non sono per carni macinate.
Sugli esperti
Elizabeth Shaw, MS, RDN, CPTè un esperto di nutrizione, autore di libri di cucina quattro volte e pioniere nutrizionale nel campo della nutrizione della fertilità. È presidente e proprietaria della società di consulenza e consulenza nutrizionale con sede negli Stati Uniti Shaw Simple Swaps.
Emily Sullivan, Rdè un curatore di dati alimentari a MyFitnessPal. Ha conseguito la laurea e ha completato il suo tirocinio dietetico presso la Ohio State University e ha conseguito la laurea in arti culinarie presso la Johnson and Wales University.
Test manuale
“Il test della mano è un metodo utile per misurare la doneness della carne usando la sensazione della tua mano”, afferma Sullivan.
Ecco come usare la mano come guida per aiutare a testare la doneness.
- Crudo: Apri il palmo e premi l’area sotto il pollice. Questa sensazione molto morbida corrisponde a una bistecca grezza.
- Raro: Tocca il tuo pollice a indice di dito e premere la base del pollice. Questa sensazione leggermente più solida corrisponde a una bistecca rara.
- Medio-raro: Tocca il tuo pollice al dito medio e premere la base del pollice. Questa sensazione più solida corrisponde a bistecca a medio raro.
- Medio: Tocca il tuo pollice per squillo e premere la base del pollice. Questa sensazione ancora più solida corrisponde a una bistecca media.
- Ben fatto: Tocca il tuo pollice a mignolo e premere la base del pollice. Questa sensazione molto ferma corrisponde a bistecca ben fatta.
Tester di torta
Sullivan dice anche che puoi testare la doneness di carne con un tester per torte. (Un tester di torta è uno spiedino in metallo sottile usato per verificare se sono terminati i prodotti da forno.)
È una tecnica spesso utilizzata dagli chef nei ristoranti come alternativa a un termometro per carne.
Ecco come è fatto:
Passaggio 1: Inserire un tester per torte o un sottile spiedino nella parte più spessa della carne. Lascialo dentro per circa 3 secondi.
Passaggio 2: Rimuovi il tester e premi leggermente al polso.
Passaggio 3: Valutare la temperatura del tester, se sembra:
- Freddo: la carne è rara
- Caldo: è medio-raro
- Caldo: la carne è ben fatta
Tieni presente: se stai cucinando una proteina pollame, come un petto di pollo o una gamba di tacchino, dovrebbe essere più vicino al bianco del rosa quando ci si taglia. Se è rosa e ha i succhi rosa che si esauriscono, potrebbe non essere fatto.
Suggerimenti professionisti per evitare di cuocere troppo
Quando hai fame, è allettante di alzare il fuoco per cucinare la carne più velocemente. Ma, Nosce su alcune verdure e lasciare cuocere la carne in base alla temperatura della ricetta raccomandata per evitare il troppo cottura.
Prova questi altri suggerimenti da Sullivan per ottenere il massimo dalla tua carne:
- Guarda il tempo e la temperatura: Cuocere la carne lentamente a fuoco medio per evitare di bruciarla o asciugarla.
- Lascialo riposare prima di tagliare: Dai a carne qualche minuto per riposare dopo aver cucinato in modo che i succhi possano ridistribuire. Il taglio troppo presto può farli finire, lasciando la carne asciutta.
- Usa i metodi giusti: Cooking lento o brasatura con liquido mantiene la carne tenera e succosa, specialmente utile se non si utilizza un termometro.
Domande frequenti (FAQ)
Qual è la temperatura interna sicura per le carni diverse?
Le temperature di cottura sicure dipendono dal tipo di carne. Bistecche e costolette devono colpire 145 ° F, le carni macinate necessitano di 160 ° F e tutto il pollame (incluso il terreno) dovrebbe raggiungere i 165 ° F (1, 2).
Perché il mio pollo è ancora rosa anche se è a 165 ° F?
Anche se il tuo pollo sembra un po ‘rosa, può comunque essere completamente cotto se raggiunge i 165 ° F. Cose come il midollo osseo, il congelamento o i nitriti nel mangime possono causare tutte quella tinta rosa (3).
Quanto tempo dovrebbe riposare la carne dopo la cottura?
Consentire alla carne di riposare per un minimo di 3 minuti è generalmente raccomandato (2). Se stai servendo la carne un po ‘più tardi, assicurati di avvolgerla in un foglio di alluminio e lasciarla riposare, coprire, mantenere la carne calda.
Posso mangiare una bistecca se è ancora rosso nel mezzo?
Sì, a seconda delle tue preferenze, puoi ancora consumare bistecca con un leggero colore rosso al centro. Assicurati solo che sia cotto a 145 ℉ per la sicurezza alimentare.
Devo lasciare che la mia carne arrivi a temperatura ambiente prima di cucinare?
“No, non vale davvero la seccatura”, afferma Sullivan. “Ma se lasci che la carne si sieda, assicurati che sia per meno di 2 ore per mantenere le cose al sicuro (4). “
Perché la carne continua a cucinare dopo averla tolta il fuoco?
Si chiama cottura di carryover: dopo che togli la carne dal fuoco, gli strati esterni rimangono caldi e continuano a cuocere l’interno. Ciò può aumentare la temperatura interna da 5 a 10 ° F, a seconda delle dimensioni e dello spessore del taglio.
La linea di fondo
L’uso di un termometro per carne è il modo più sicuro per garantire che la tua carne sia cotta correttamente senza cottura eccessiva.
Se un termometro non è disponibile, il dietdio Emily Sullivan con MyFitnessPal consiglia di utilizzare i metodi di test manuale e test di torta per testare la doneness. Questi rapidi test possono aiutare a prevenire il troppo cottura delle proteine. Inoltre, arruolando l’aiuto della cottura di carryover, metodi di cottura del calore umido e, naturalmente, il buon senso, può aiutare a sfruttare al massimo le tue scelte proteiche.
Il post Come sapere quando la tua carne è effettivamente cotta senza cuocerla troppo è apparso per primo Blog myfitnesspal.
