Tempo attivo: 20 minuti Tempo totale: 45 minuti
Che tu sia senza glutine o desideri semplicemente mangiare più verdure, questa è una buona scelta. Il Pad Thai è uno dei piatti preferiti nei ristoranti tailandesi, dove è preparato con spaghetti di riso e abbondanti quantità di olio. In questa versione vegetariana, gli spaghetti di zucca prendono il posto degli spaghetti di riso e donano al piatto un tocco di dolcezza, quindi non è necessario aggiungere zucchero.
Pad Thai con spaghetti di zucca e pollo
Ingredienti
- 1 zucca spaghetti media (circa 3 libbre)
- 2 cucchiai di salsa di soia tamari a basso contenuto di sodio
- 2 cucchiai di succo di lime, appena spremuto
- 1 cucchiaino di scorza di lime
- 2 cucchiaini di olio di avocado
- 450 g di petto di pollo, tagliato a cubetti da 1 pollice
- 1 peperone rosso, tagliato a fettine sottili
- 1 tazza di carote, tritate
- 1 cucchiaino di peperoncino rosso tritato
- 4 albumi d’uovo grandi
- 1/2 tazza (50 g) di cipolla verde, tritata
- 1 tazza di germogli di soia
- 1/4 tazza (4 g) di foglie di coriandolo, intere
- 1/4 di tazza (37 g) di arachidi non salate, tritate
Indicazioni
Per cuocere la zucca: preriscaldare il forno a 200°C (400°F). Tagliare a metà la zucca nel senso della lunghezza ed eliminare i semi, quindi scartarli. Disporre la zucca, con la parte tagliata rivolta verso il basso, su una teglia rivestita di carta da forno e arrostirla per circa 20 minuti. Cuocere la zucca fino a quando non sarà possibile separare i fili con un coltello da cucina; non cuocere troppo. Raffreddare su una griglia finché non si riesce a maneggiare la zucca. Raschiare l’interno della zucca con una forchetta per separare i fili, quindi estrarre i fili dalla buccia e trasferire 4 tazze di zucca in una ciotola. Mettere da parte.
Nel frattempo, mescolare il tamari, il succo di lime e la scorza in una tazza e mettere da parte.
Quando la zucca sarà cotta, rivestire una padella larga con olio di avocado e mettere la padella a fuoco medio-alto. Aggiungere il petto di pollo, il peperone rosso, le carote e il peperoncino tritato e cuocere finché le verdure non si ammorbidiscono e il pollo è cotto e raggiunge una temperatura interna di 165°F, circa 5-7 minuti. Aggiungete gli albumi, montateli e cuoceteli finché non saranno ben rassodati, rompendoli con una spatola durante la cottura. Quindi aggiungere le cipolle verdi, i germogli di soia e la zucca spaghetti e mescolare per unire.
Aggiungere la salsa nella padella, mescolare per ricoprire tutto con la salsa, quindi guarnire con coriandolo e arachidi e servire.
Serve: 4| Porzione: 1 tazza e 1/2
Nutrizione (per porzione): Calorie: 343; Grassi totali: 14 g; Grassi saturi: 3 g; Grassi monoinsaturi: 2 g; Grassi polinsaturi: 1g; Colesterolo: 86 mg; Sodio: 555 mg; Carboidrati: 20 g; Fibra alimentare: 5 g; Zucchero: 8 g; Proteine: 34 g
Pubblicato originariamente il 16 gennaio 2020; Aggiornato gennaio 2026
La posta Pad Thai con spaghetti di zucca e pollo è apparso per primo Il blog di MyFitnessPal.
